冬食新坝羊肉

2021-01-21 09:03

晃晃悠悠的肥猪肉，主人亲自下到场院，双手端碗，每一桌都要下到，对着上席坐着的长辈高唱道： XXX，一碗瘦菜啊！这是谦虚话，正话反说，透着主人的礼节和自豪，同时表示对来宾的答谢。长辈颔首示意，回应道：谢了。下席的要等待上席的动筷才可以动筷，上席的长辈多是年龄比较大的，牙口不好，红烧肉软和，晚辈都让着长辈，可见红烧猪肉的尊崇地位。现在虽然还有这样的讲究，但那一碗上来，基本上是象征性的，很少有人动筷子了，太腻，享受不了。
同为羊肉，羯羊肉被新坝人奉为圭臬。它介于公羊和母羊之间，属中性，大补，肉质远在公、母羊之上。身份特殊，仪式感和象征性更加突出。修房上梁、祭祀先人、给儿子说媳妇，都要杀一只羯羊，显得隆重、热烈、吉祥，是公羊和母羊以及别的东西不能取代的。
新坝羊肉作为河西走廊一个独特的存在，在现实的环境里大放异彩。它承载的是过去的记忆，以及当下的寄托。或者说已经超越了羊肉本身，成为本地饮食文化的一个缩影。

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