冬食新坝羊肉

2021-01-21 09:03

得虚名。
下锅到出锅之间，需要一两个小时。慢慢熬，慢慢炖，把肉里面的味道煮到水里，随着水量的减少，再把水里面的味道还原进去。等待的过程自然也是煎熬的过程。一边是香味四溢却不可多得的美味，一边是辘辘饥肠。虽然可以讲笑话，可以玩牌，但总是难以抗拒味蕾的冲击。现在的孩子们可能感受不到以前的情景，那时的孩子们现在回忆起来应该还有刻骨铭心的感受，条件反射一般，是刻在人生履历当中的。
等到终于可以出锅，羊肉已是入口润软，大人孩子都忍不住大快朵颐，胡乱嚼几下，匆匆下咽。饥饿感冲淡了慢慢品味的遐想，这时只是为满足饥腹之需的。及至有了垫底，细细品来，才发觉绵软只是初始的感觉，越嚼，越有劲道，越回味悠长。味蕾全部绽放，人间美味，不过如此了。
一只羊身上的肉，也分为三六九等。最好吃的是肩胛骨肉，俗称“窝儿骨”“笏郎板”，其次为肋条肉。现在人们多以肋条肉为上品，腿肉次之，之后是其他部位，羊头下水等而下之。新坝绵羊善跑，肌腱精瘦，极少有肥肉、赘肉，几乎都称得上上品。除了“大餐”手抓羊肉，还可以做成清汤羊肉，切几片肉，抓些粉条，撒些葱花，浇上羊肉汤，然后泡上半个馍馍，也是极上台面的食品。羊头燎得金黄，和肠肚搭配，做成羊头汤。羊头汤和清汤羊肉味道迥异，混合燎毛味和肚粪味，比较“重口味”，不过不用担心，羊头和肠肚打理得很干净，可以放心食用。肝肺和血液搭配，做成“脂裹肝”。
众人分享完了美味，活动还不算圆满结束。如果再来几杯酒，就更完美了。新坝人戏言：吃肉不喝酒，不如撂给狗。不喝点小酒，似乎是在暴殄天物。喝酒是高潮，远的事、近的事、高兴的事、悲伤的事，都可以拉来下酒。如此，往往要闹腾到半夜。节衣缩食辛苦一年，难得有奢侈的一天，没有理由不尽兴，这一天过得极富有仪式感。
除了满足口腹之需，仪式和象征意味也在新坝羊肉承载范围。新坝人好客，家有宴席，必上新坝羊肉，用其他地方的羊肉，有违待客之道。羊肉是“硬菜”，重中之重，满满当当上一盘，兼顾面子里子，客人吃得高兴，主人面上也光彩。以前肉食匮乏，一碗红烧猪肉是重点，学名“大面子”。“雅桌” 上完，到“席桌”了，上来一碗

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