【寻味儿】镇原老席浓浓的怀旧情结在心头滋生

2021-01-20 09:02

右，再左再右。
如果真正深入乡村，可以了解到老席的另外一些规程，所谓“铺陈曰筵，藉之曰席”。在农村谁家有红白事都要摆酒席，邀请邻居来帮忙，大家忙得“不亦乐乎”，然后相聚一堂，吃吃喝喝。
如果只是在酒席之上满足一下口腹之欲，那就跑偏了，美食的最高境界一定是吃出真正的文化来。
镇原老席是经历了漫长的岁月，经过多少代名厨高师创造性劳动和达官显贵、名流雅士、美食家品尝鉴定，才形成了现在的风格。
很难想象，镇原老席这一桌地道的乡村美食，背后居然具有宫廷菜的影子。据史载，原籍镇原的北魏胡太后迎父灵柩还乡，她亲自主葬安厝大祭，携带四十余名全国名厨盛宴梓里宾朋，从此，宫廷官邸的筵席菜肴制作方法传入镇原。
那时的镇原老席会不会有一种奢华的追求呢？
另外一个镇原老席传承的关键人物是明朝正德年间荣归故里的镇原籍退休官员许理，他为官清廉、反对奢侈浪费，对老席进行了系统研究整理，革除了镇原沿用宫廷筵席奢靡之风，保留和充实了来自民间的本色本味。
到了清末民初，有识之士结合当时镇原饮食文化对镇原老席又进行了充实和规范，经过人们不断丰富和发扬，从而使镇原老席形成了较为完整的体式和现在的面貌。
掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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