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马子禄牛肉面 从街边小店到走出国门

2021-01-13 11:31

子禄牛肉面”东渡日本，源于日本甘肃同乡会主要创始人之一、首任会长黎远宁的牵线搭桥。他说，“兰州牛肉面是伴随我成长的食品。后来在外地上学、工作，永远忘不了这一碗面。到日本工作后，每次带日本客商到甘肃考察时，必定首先推荐兰州牛肉面。”
日本是拉面大国，品种繁多，品牌如雨后春笋般涌出，竞争相当激烈。但在黎远宁看来，兰州牛肉面的独特口味自有其客源。另外，旅居日本的华人华侨大约有百万人左右，其中居住在东京的占到一半，加上赴日旅游的中国游客，这些华人华侨和观光客就是最快的传播媒体，所以相信牛肉面在日本市场有很大的潜力。另一方面，兰州牛肉面走出国门，已经不是卖面，而是以面为载体，宣传兰州的历史和文化。“马子禄牛肉面”在日本开业，其深远意义在于推进中华文化的渗透力，也是促进日本参与“一带一路”倡议的信号。
■访谈
让“马子禄”走向全国
历经三代人传承，“马子禄牛肉面”获得了无数荣誉：1992年，被兰州市饮食公司授予“金城一绝”牌匾；后又被甘肃省商务厅评为省名优小吃；2002年被评为甘肃省著名商标；2011年被商务部授予“中华老字号”；2017年被中国烹饪协会评为“中国清真餐饮20年卓越企业”等荣誉。
但牛肉面市场的竞争也日益激烈。面对后起之秀，马汀这个年轻的董事长颇感压力。“百舸争流，不进则退，万帆竞发，慢进也是退。我不能仗着‘中华老字号’看别人快速发展，自己原地踏步。”正是因为有这样的危机感，马汀决定发展连锁店。2010年12月28日，“马子禄”的第一家连锁店开门营业，到今年，“马子禄”已经在北京、上海、深圳、青岛布局了20多家加盟连锁店，所有原材料由兰州统一配送，并委派经验丰富的技术人员驻店管理，各店执行统一的制作流程和管理模式。
2014年，“马子禄”和统一公司合作联名出了“马子禄兰州牛肉面”方便面，深受外地朋友的青睐，在网络上热销。
马汀深知，在牛肉面行业，连锁是把双刃剑。一方面，连锁可以扩大品牌知名度，另一方面，经营

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