马子禄牛肉面 从街边小店到走出国门
2021-01-13 11:31
马子禄碗装方便面
马子禄当年的工作照 马汀提供
兰州马子禄牛肉面有限责任公司董事长马汀
据去年12月1日首次发布的“兰州牛肉面大数据报告”（1.0）显示，兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家，共有牛肉面品牌1083个。在千余个牛肉面品牌中，你熟悉的有几个？“马子禄”肯定名列其中！不光本地人排队解馋，很多外地游客也都慕名而来。因为，大家都想尝一尝“中华老字号”的味道。“马子禄牛肉面”是目前为止兰州唯一一个被授予“中华老字号”的牛肉面馆。
曾祖父马德福开牛肉面馆之初只够养家糊口
正值隆冬季节,记者来到位于大众巷的“马子禄”牛肉面总店时，一楼大厅排着长队，后堂里年轻力壮的拉面师先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面剂，然后随顾客的喜好，拉出“毛细”“二细”“韭叶”“大宽”等粗细不同的面条。拉面师的一拉一抻就像杂技演员在表演，让外地游客不可思议。董事长马汀在打理生意的空隙，接受了记者的采访，讲述了“马子禄”的历史。
“‘马子禄’的创始人应该是我的曾祖父马德福先生。据史料记载，民国初期兰州只有约十万人口，兰州牛肉面正是起源于这个年代。”马汀说，曾祖父从小在饭馆学艺，23岁（1906年）开始自己经营兰州民族特色小吃，从油饼、油茶、羊肉泡馍等开始做起。后来在同行世家马保子先生发明的清汤牛肉面的启发下，开始经营牛肉面。当时的兰州牛肉面只有马保子和马德福两家。曾祖父不断改进、创新，逐渐在汤中加入萝卜、蒜苗、香菜、红油辣子等，并且在汤的配料上不断研制，形成了独特的配方，在当时的兰州享有盛誉。民国初期，曾祖父有了一定的积蓄，开设了“福源居”餐馆，主营牛肉面及兰州风味小吃。但由于广大人民群众生活贫困，销量很少，“福源居”每天只能卖30多斤面粉的牛肉面，只够养家糊口
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