【寻味儿】陇南，温度和时间酿成的甜蜜醉人

2021-01-13 10:34

陇南，温度和时间酿成的甜蜜醉人

雪打柿子甜如蜜

狼牙刺花
陇南在甘肃省东南部，地处陇山以南而得名。
中国两大水系黄河、长江在这里交汇。陇南是甘肃唯一属于长江水系并拥有亚热带气候的地区。
陇南美景太多，它有高耸的山川，也有平坦的草原，它有湿热的河坝，也有古老的村落。
太多的美食，让陇南人活得有滋有味。
从第一场霜开始，勤劳的贾昌镇人便开启了一个美食计划；两当的狼牙蜂蜜酒拥有非常讨喜的原味清香风格；好奇地搅动，原来在坛中有清冽的液体，这就是咂杆酒……

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腌制酒柿子

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成品的酒柿子
　　酒柿子游子心中一缕扯不断的乡愁
陇南红柿，陇南冬日一道最美丽的风景。
初冬的陇南大地，万木凋零，一片苍茫。但就在这一派寂寥中，却也孕育着、点缀着一畦畦、一湾湾的生机和温暖。山湾里绿油油的麦苗、油菜，山坡上红彤彤的柿子，村旁清凌凌的溪流，农舍上空飘荡的袅袅炊烟……
那一树树、一串串火红的柿子，像灯笼、像玛瑙、像往事、像爱情……那么醒目，那么勾人情思！村民已顾不上欣赏美景，他们抓紧时间，将采摘的鲜柿子去皮后，再用细麻绳一个个串起来，挂在场坝、屋顶晾晒。
从第一场霜开始，勤劳的贾昌镇人便开启了一个美食计划，来为一个冬天做准备。他们制作柿饼、柿子酒和酒柿子。
贾昌柿子，果体硕大，皮薄肉厚，汁多味甜，个大的足有半斤多重，含糖量高，形似馍馍（馒头），所以有个很可爱的名字“馍馍柿”。贾昌柿子主要用于加工柿饼，有“贾昌柿饼甲天下”之说。但这次我们却品尝到的是另外一种风味——酒柿子。
“出门好干粮，馍馍酒柿子。”
天蒙蒙亮，镇上的集市，早已有人支好装满酒柿子的背篓。上佳的酒柿子有一股芬芳的酒味，颜色呈栗子色，爽脆与柔软兼备。
拿了一只掰开一尝：我的天！一阵排山倒海的蜜甜淹没了舌尖，还有一缕缕酒香带着微凉时不时浮现……
据当地村民讲，制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。

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狼牙蜂蜜酒
　　蜂蜜酒一巢蜜蜂飞过的风景
清明节来到两当县，你就会看到满山遍野的狼牙刺花绽放如雪。狼牙刺看上去很不起眼，跟洋槐花十分接近，花萼呈现浅蓝色，盛开之后逐渐变成白色，香气甜润，沁人肺腑。花期一到，山坡上白茫茫一片，既爽心又悦目。
狼牙刺最大的贡献是为当地土蜜蜂(中华蜂)提供充足的蜜源。
两当县全境内现在都成了狼牙蜜源保护区，中华土蜂自由自在地飞来飞去，忙碌着自己甜蜜的事业。狼牙蜜色泽呈浅琥珀色，迎光观看稍带绿色，有狼牙刺花特有的香气，这种沁人心脾的香，使狼牙蜜和其他的蜂蜜很容易被区分开来。
久负盛名的两当狼牙蜜，现在已是国家地理标志保护产品。
在云屏镇我才知道，狼牙刺的花粉可以酿成蜂蜜，而蜂蜜发酵之后还可以酿酒。人们对于味道的孜孜以求，便有了狼牙蜂蜜发酵酒。
蜂蜜酒的制作工艺源远流长。
隋唐时期，已盛行酿制蜂蜜酒，并使用蜜酒治病。北宋苏东坡也学会了酿蜂蜜酒，贬谪黄州后，颇有酿酒大师底子的苏轼酿造出了蜂蜜酒，兴奋地挥毫写下《蜜酒歌》：“三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。”
我们在云屏喝到的蜂蜜酒更像是一种果酒。
纯净的蜂蜜和花香给人一种微醉的甜蜜感。
蜂蜜酒拥有非常讨喜的原味清香风格，酸甜平衡恰到好处，没有丝毫腻感。拥有让人一口接一口停不下来的魔力。

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咂秆子
　　咂秆子酒不但可浅酌，可豪饮，还可以“咂”
第一次喝咂秆子酒，可谓猝不及防，完全可以用泛滥于旅行手册中的“邂逅”二字形容。
在武都区的一家村落，一个眼睛里满是笑意的小伙子拉拉我的衣角，引我到屋角的一个土坛处。围在那里的几个男孩笑嘻嘻地从坛中抽出一根像是麦管的东西，送到我手中，示意吸吮。我犹疑着尝了一口，甜甜的，很爽口，好奇地搅动，原来在坛中有清洌的液体，这就是咂秆酒。
《诗经·七月》里写道：“八月剥枣，十月获稻。为此舂酒，以介眉寿。”依此来看，早在三千年以前，先民们就用农林的果实酿制酒品，作为祭祀、祝寿等不可或缺的生活用品了。据陇南地方史志记载，陇南咂秆酒最早是氐羌民族酿制的饮品。陇南各地都有咂秆酒，但文县、宕昌、武都的最有名。“咂秆酒”的名称，是由它的饮用方法而来的。
咂秆酒的饮法奇特，不用酒杯，用“咂秆”。从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨上。这种咂秆是山里的一种空心植物的茎秆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煨热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的咂秆插入罐中吸饮，饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的，也有贵客一人饮一罐的。
武都咂秆酒酿造原料中所用的糜谷，不是黄色的，是当地特产的一种“红谷”。据角弓陈家坝当地老人们说，他们的咂秆酒口感好，名气大，胜过其他地方的同类酒，主要原因就是使用了其他地方没有的“红谷”。
陇南咂秆酒的酿造工艺，已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录，与陇南的二脑壳酒、柿子酒、黄酒、青稞甜醅酒、麦酒等家庭小作坊酿制的特色美酒一道，承载着陇南民间丰富的酒文化。其神秘的酿造工艺，其或浓或淡爽口提神的醇香，尤其是其充满了童趣的饮用方法，都十分独特，非常罕见，给中华民族博大精深的酒文化，增添了奇特鲜明的民族和地域特色内容。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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