【寻味儿】陇南，温度和时间酿成的甜蜜醉人

2021-01-13 10:34

获稻。为此舂酒，以介眉寿。”依此来看，早在三千年以前，先民们就用农林的果实酿制酒品，作为祭祀、祝寿等不可或缺的生活用品了。据陇南地方史志记载，陇南咂秆酒最早是氐羌民族酿制的饮品。陇南各地都有咂秆酒，但文县、宕昌、武都的最有名。“咂秆酒”的名称，是由它的饮用方法而来的。
咂秆酒的饮法奇特，不用酒杯，用“咂秆”。从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨上。这种咂秆是山里的一种空心植物的茎秆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煨热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的咂秆插入罐中吸饮，饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的，也有贵客一人饮一罐的。
武都咂秆酒酿造原料中所用的糜谷，不是黄色的，是当地特产的一种“红谷”。据角弓陈家坝当地老人们说，他们的咂秆酒口感好，名气大，胜过其他地方的同类酒，主要原因就是使用了其他地方没有的“红谷”。
陇南咂秆酒的酿造工艺，已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录，与陇南的二脑壳酒、柿子酒、黄酒、青稞甜醅酒、麦酒等家庭小作坊酿制的特色美酒一道，承载着陇南民间丰富的酒文化。其神秘的酿造工艺，其或浓或淡爽口提神的醇香，尤其是其充满了童趣的饮用方法，都十分独特，非常罕见，给中华民族博大精深的酒文化，增添了奇特鲜明的民族和地域特色内容。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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