寻味哈达铺传统美食和红色记忆

2021-01-06 09:35

寻味哈达铺
传统美食和红色记忆

洋芋摩擦
“中国历史文化名镇”哈达铺镇位于宕昌县北部，距县城35公里，为红色旅游经典打卡地。从兰州坐火车到宕昌的红色旅游胜地哈达铺，会品尝到什么美食呢？
　　洋芋摩擦街头巷尾的“顶流小吃”
在哈达铺玉岗村的桥头农家乐，我们看到了一份别致的“洋芋宴”菜谱：洋芋摩擦、洋芋凉粉、手擀洋芋粉、洋芋蒸饭、洋芋焖面……这是和洋芋蛋全面开战的节奏呀！听老板讲，宕昌盛产洋芋，在艰苦年代，洋芋蛋可是农家餐桌上的当家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈达铺人的脑海中。
如今生活变好了，但情怀还在！当地人奇思妙想，制作了很多关于洋芋的美食，很受游客欢迎。但在哈达铺，像桥头农家乐这样能做出多达二十道菜肴的“洋芋宴”，在本地算是头一个。“太期待了！”我们对老板说，别上大鱼大肉了，今天就让“洋芋宴”走一波。
一个简单的洋芋，蒸、煮、焖、煎、炸、熘，硬是让厨师做出了让人瞠目结舌的新花样，甚至吃到嘴里，你都不相信有些菜是土豆做的。
必须推荐的一道美味，就是炒洋芋摩擦——宕昌随处可见的“顶流小吃”，就算是吃完正餐出去溜达一圈儿的功夫，也能再吃上一份。
洋芋摩擦的工序是很复杂的，将新鲜洋芋擦成糊状，沥干水分后加入佐料拌匀，锅中放入植物油，煎成厚薄适中的洋芋粉饼，再将粉饼切成小块，放入葱段、姜碎、蒜片、青椒丝等佐料，翻炒出锅，便成就了一份美味的炒洋芋摩擦，味道软糯弹口，香气四溢。
当然，糖醋土豆丸子也深深地勾住了我们的心魄。炸好的土豆丸子用糖醋汁炒，口感酥脆，味道咸香，颜色红亮，可谓颜值口感俱佳。

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红军锅盔

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红军凉粉
　　红军锅盔和红军凉粉有故事的美食
吃完“土菜雅做”“粗粮细做”的土豆宴，我们去转哈达铺的红军一条街。
哈达铺，是红军长征中一个极其重要的坐标点，这个地名从字面让人联想到美丽洁白的哈达，作家魏巍曾写过有关于长征的小说《地球的红飘带》。白哈达，红飘带，在哈达铺会有着怎样的交织？
到哈达铺的红军一条街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命旧址外，我们顺路寻找镇上独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉。
在街边，我们被一家店名“红军凉粉”的小店所吸引，它是百年老店，祖传手艺的凉粉味道的确不俗，酸辣清爽、软糯可口。店中梨木所制的凉粉担黝黑发亮，细细抚摩，已然有了一层莹润的包浆。老板周成才说，它已经传承了七代人，近两百年的时光。他小时候曾听父辈们讲过“红军凉粉”的故事：红军来到镇上，乡亲们热情地端上当地最好吃的“凉粉”送给他们品尝。“红军凉粉”由此得名。红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。用特制火锅灰烧而成，清香可口，回味悠长。后来，哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成，象征红军的八角帽，名字也改为红军锅盔。
为什么在哈达铺民众心中有着如此浓厚的红军情结？在哈达铺长征纪念馆，可以看到这样的记载：哈达铺在1935年9月至1936年先后支援红一、二、四方面军物资统计为：食盐3.5万斤，粮食28万斤，食用油0.68万斤，骡马1585匹，柴草23万斤，担架5200条(副)，中草药9600剂，猪羊鸡4650头(只)，蔬菜7600斤，豆类39万斤，布鞋5.2万双。
这是怎样的鱼水情！在哈达铺这个物丰民富的地方，经过长途跋涉的红军指战员体力很快得到恢复，战斗力大大增强。多年后，杨成武将军把哈达铺称作“长征加油站”。如今的哈达铺迎来了前所未有的大好发展机遇，宕昌县将红色旅游开发放在首位，全方位打造“红色重镇”，承载红军情结的锅盔和凉粉也将伴随着生动的故事广为人知。文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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