【中央媒体看甘肃】兰州鸳鸯牛肉拉面“出道”，网友：牛肉面都出鸳鸯碗了，你却还是一个人
2021-01-04 17:05
最近，有着“中华第一面”美誉的兰州牛肉拉面，又出新花样啦。
始创于1915年的兰州牛肉拉面，被当地人称为“牛肉面”“牛大”，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的美味著称。拉面分为“毛细、三细、二细、韭叶、大宽、荞麦棱”等9种面形。
兰州这家面馆推出的鸳鸯牛肉拉面，颠覆了传统的“牛大碗”。
↑兰州鸳鸯牛肉面。史静静 摄
一分为二的瓷碗中，捞起筋道的面条，一半淋上清香浓郁的传统牛肉汤头，泼勺秘制红辣油，撒上绿色的香菜蒜苗，再来点嚼劲十足的牛肉片，另一半拉面则浇上爽鲜酸汤和别具风味的酸菜。
↑拉面师傅舀红油辣椒。史静静 摄
一边清汤鲜香，一边口感酸爽，这就是“一锅两味”的兰州鸳鸯牛肉拉面，看起来就食欲满满呀。
↑食客专门来打卡尝鲜。史静静 摄
听老板介绍，鸳鸯牛肉面每碗20元，面量和普通大碗一样。
近日推出后，每天卖超过100碗，很多市民驱车1个多小时专门赶来“打卡”尝个鲜。
外地网友看到新闻说，“口水流了一地”“我能连吃三碗”“干饭人的双倍快乐”“已经订机票了”……
有网友说应该定位情侣牛肉面。
更有网友“扎心”表示：牛肉面都出鸳鸯碗了，你却还是一个人。
……
对于这种创新，从事牛肉面行业十余年的面馆负责人坦言，希望牛肉面能有更多的创新。
其实，最初做鸳鸯拉面有难度，跑遍市区的百货市场找不到适合的餐具，最终通过网上特地订制了一批鸳鸯碗。
有了专用碗具，店老板又开始琢磨什么样的混搭口味能适合大众个性化需求。
↑订制的专用鸳鸯碗具。史静静 摄
原来，这家面馆是兰州最早开创酸菜牛肉面口味。于是，经过研究烹调中的面量和汤头的合适程度后，传统清汤牛肉面，加上颇受欢迎的酸菜牛肉面，成为了鸳鸯面的固定搭配。
拉面师傅还会根据顾客要求，做出毛细、二细、韭叶、大宽等9种面型供食客选择。
有市民说，花一份钱，大快朵颐吃到两种口味，两种面型，风味变得更加丰富。
↑食客一碗面品尝两种风味。史静静 摄
不过，这个新面世的鸳鸯面的魅力不止于此，它不仅一面多吃，碗中加入各加入半个鸡蛋后，更好看了，仿佛变成一个太极八卦，成为了餐桌上的一道新风景。
“不只是口味的混搭。”谈起做鸳鸯面的初衷，店主说，一碗面两种味，满足不同口味人的需要，更让吃面多了份乐趣，而且不同的面型带来的口感也是不一样的。
店主说，对于外地游客，可以了解更多牛肉面文化；带着孩子来不吃辣椒的顾客，也多了一种选择。
“希望通过这种创新，扩大兰州牛肉拉面知名度及影响力，弘扬兰州地方美食。”
但也有网友表示遗憾，认为吃牛肉面的“仪式感”在于，吹开红油先喝口汤，吃完面再喝几口热汤，浑身都舒坦。
不能端碗喝汤的鸳鸯拉面“没有灵魂”，还笑称把碗端起来汤就撒到脸上，而且喝汤时还会卡着门牙。
对于不能喝汤，该店负责人解释，会给每份面配个小汤勺，让食客能边吃面边喝汤。
尽管有不同质疑，店家表示，接下来还会创新研究新的牛肉面形式。
↑兰州牛肉面博物馆内展品重现了民国初年第一家牛肉面馆场景，吸引民众参观。高展 摄
在兰州，很多人的一天，是从牛肉面开始的。
↑在兰州，10分钟任意方向走可找到一家面馆。史静静 摄
兰州现有正常经营的牛肉面店1691家，如今，研究创新形式的传统面馆是越来越多。
年初疫情期间，为了吃牛肉面，很多餐馆将餐桌的三面环绕着白布，隔离成“小包厢”，被网友戏称：牛肉面吃出科举考试感觉。
↑2020年初，一家牛肉面馆用“土办法”改进就餐环境。(资料图)
兰州街头出现将牛肉面后堂搬上车的移动“牛肉面馆”。
↑兰州有间移动“牛肉面馆”前排队。杨艳敏 摄
还有店家推出了大碗直径45厘米，碗口比一般成年人腰粗的“超级牛大碗”。三五人围在一起，把牛肉面吃出了火锅的感觉。
↑有店家推出的超级大碗牛肉面，吃出了火锅的感觉。(资料图)
对此，有很多人认为，这是一种饮食文化的创新，
不过，还有人认为，这样的牛肉面没有灵魂。
对于这种层出不穷的创新，
你怎么看？
愿意去尝尝吗？（作者：史静静 杨艳敏）
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