【庆阳人说庆阳】享誉西北的正宁“三绝”

2020-12-29 14:44

享誉西北的正宁“三绝”
师正伟
东北有三宝：人参、貂皮、乌拉草。正宁有三绝：旱烟、大葱、老豆腐。凡是初到正宁的人，都会听到正宁人这样自豪地说。
　　罗川旱烟
罗川旱烟已有1200多年的种植历史，唐以后历代皆为贡品。其枝杆高大，叶宽肥厚，色泽金黄，易燃，灰白，具有气味浓香、绵软顺口和养精提神的特点，深受西北大众欢迎。
罗川旱烟也叫“龙凤烟”。相传唐肃宗李亨驻跸罗川时，曾携爱妃张良娣前往位于罗水以南的泰山庙拈香求子，并经常在罗川城西门外一个叫唐台的土台上歇息。时值兵荒马乱，肃宗一行数月间鞍马劳顿，饮食不节，久居深宫的张贵妃水土不服，突患肚子痛，肃宗身边的御医百般施治，竟然不见好转。足智多谋的郭子仪心知是水土不服，便在当地请来了一位农夫诊病。农夫看了一眼张贵妃，便用火点着手提的旱烟锅，猛吸几口，然后让给贵妃。张贵妃一锅烟吸完，顿觉口齿生香，神清气爽，浑身通泰，腹痛全消。肃宗闻知，龙颜大悦，也点上烟锅品吸一番，良久，脱口而道:“真乃龙凤烟也！”并叮嘱地方官员作为贡品，按时进贡。从此，罗川旱烟声名大振，经千百年而不衰。
在正宁农村，上了年纪的人几乎人手一杆旱烟锅。抽烟时，他们或蹲或坐，将烟锅伸向烟袋，在包里搓压一阵取出，烟锅里就盛满烟末，再摁一摁，压一压，然后点燃，接着便吧嗒吧嗒抽起来。
在正宁，用旱烟锅也有一定讲究。当地农村曾流行着一个说法——人口中有宝，多年吸用的旱烟锅能聚一家之财，假如他人一用，就会使好运消散无影，所以忌讳生人使用。再比如，抽烟借火时，锅头对准锅头后，两人要把头朝相反方向一歪，然后一呼一吸，且必须是长者的烟锅在上，幼者的烟锅在下，以表示对长者的尊重。此外，千万不可出手握住对方烟锅，因为那样有卡住人的脖子的意思，是一种没有礼貌的表现。
如今，在正宁农村，旱烟锅仍然是人们交流沟通的工具，假如乡邻间闹了点小矛盾，无需多长时间，只要彼此能蹲在一起抽锅旱烟，在浓洌扑鼻的香气调和下，矛盾也就随之化解了。
　　宫河大葱
正宁宫河出产的大葱因茎粗肉厚，形如鞭杆，因而也叫“鞭杆葱”，在整个大西北都享有盛名。“辛辣脆香，炒汤飘浮不沉，久煮不烂，久藏不干”，是正宁“鞭杆葱”的显著特点。
宫河大葱主产地彭姚川，地处四郎河畔，气候湿润，山地土质优良，而葱偏偏喜阴湿洼地，所以山地栽葱，两者相宜，占尽天机。正宁人栽葱时，先平整好一个小畦子，上足农家肥，把葱籽均匀而又稠密地撒在里面，然后拿薄塑料拱上，这叫“漫葱娃子”。尔后，按时放风、浇水，等小葱长到三四寸时，即行移栽。移栽时要扒葱行子，葱行的渠掏得越深，上土次数越多，葱茎就越粗越长。尤其在夏天，站在葱田张望，只见绿油油的一片，用当地话说“斜是行子，顺是样子”，犹如一幅天然的“艺术”作品。
一年里，秋天的大葱是最“给力”的。为了防止“七月葱八月空”，人们会在刚入秋的时候就开始挖掘、储存大葱，等大葱叶子晒蔫后捆成把，根朝下放在不太干燥的阴暗处，或晒干后挂到房檐下，冬天随便拽几根进房“缓”开后食用，味道纯正无比。
正宁大葱含有丰富的蛋白质、糖类和多种微量元素，常食可发汗解表、散寒通阳、解毒散凝，有延年益寿之功效。在正宁农村，人们偶患风寒感冒时通常就喝一碗用葱根、葱白和姜片加红糖熬的汤，发发汗，感冒就好了一大半。如果再来一碗鸡蛋葱花汤，那就更舒服不过了。
正宁大葱已成为普通百姓常用的调味品和蔬菜，几乎到了“食不可一日无葱”的地步。本地人觉得大葱生吃过瘾，每临饿了，剥一根又长又粗的葱，拿一个馍，蘸一点酱，吃一口馍，咬一口葱，然后从头到尾“喀哧喀哧”一气把整根葱吃完，吃得津津有味，使观者涎水欲滴，饥不能忍，这样的习惯一直保持到现在。
宫河大葱耐寒抗热，富有顽强的生命力。它一年四季均可上市，春、夏、秋三季里都能播种，是为数不多的被采摘后还可以复活的种类。北方的冬天，几乎所有的蔬菜全都冻死了，唯有大葱，在弹尽粮绝之时，竟用自己的能量维持微弱的生命，无论怎么冻，它都不死，次年春天照常抢先生根、发芽。
宫河大葱独特的香味几乎是所有菜肴里的“搭档”，与谁都能融洽和睦相处，并且始终默默地居于“幕后”。我从小就对大葱情有独钟，我爱它独特的香味，更喜欢它骨子里透着的这份坚强、随和的品格。
　　山河老豆腐
来过正宁，没吃过山河老豆腐，你就等于白到正宁。每当招待外来的客人，正宁人就会把家乡的豆腐炫耀一番。远方来客，都以品尝山河老豆腐为佳趣。
山河老豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是正宁罗川人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带？他想，人都说“马尾穿豆腐——提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛，穿过一块豆腐提在手里，竟然提了起来。他坐在毛驴背上，一手抓缰绳，一手提豆腐，来到了鲁班门前，鲁班一见，惊得目瞪口呆……
传说归传说，正宁豆腐的筋道的确名不虚传。正宁豆腐看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒；翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，极适合做烩炖之菜品。
正宁地下水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，非常适合豆腐加工。正宁的黄豆富含铁、磷脂、纤维素，与正宁的水配合加工豆腐，可谓造化使然。而且，正宁豆腐是用黄豆完全蛋白制作，不提豆衣，豆香纯正，味道独特，营养丰富。
如今，在正宁人眼中，山河老豆腐已经不单单是一种食品、一道蔬菜，更多的是家乡的一种符号，一份来自故乡的情愫。

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