【庆阳人说庆阳】享誉西北的正宁“三绝”

2020-12-29 14:44

来过正宁，没吃过山河老豆腐，你就等于白到正宁。每当招待外来的客人，正宁人就会把家乡的豆腐炫耀一番。远方来客，都以品尝山河老豆腐为佳趣。
山河老豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是正宁罗川人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带？他想，人都说“马尾穿豆腐——提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛，穿过一块豆腐提在手里，竟然提了起来。他坐在毛驴背上，一手抓缰绳，一手提豆腐，来到了鲁班门前，鲁班一见，惊得目瞪口呆……
传说归传说，正宁豆腐的筋道的确名不虚传。正宁豆腐看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒；翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，极适合做烩炖之菜品。
正宁地下水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，非常适合豆腐加工。正宁的黄豆富含铁、磷脂、纤维素，与正宁的水配合加工豆腐，可谓造化使然。而且，正宁豆腐是用黄豆完全蛋白制作，不提豆衣，豆香纯正，味道独特，营养丰富。
如今，在正宁人眼中，山河老豆腐已经不单单是一种食品、一道蔬菜，更多的是家乡的一种符号，一份来自故乡的情愫。

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