【庆阳人说庆阳】享誉西北的正宁“三绝”

2020-12-29 14:44

dquo;，是正宁“鞭杆葱”的显著特点。
宫河大葱主产地彭姚川，地处四郎河畔，气候湿润，山地土质优良，而葱偏偏喜阴湿洼地，所以山地栽葱，两者相宜，占尽天机。正宁人栽葱时，先平整好一个小畦子，上足农家肥，把葱籽均匀而又稠密地撒在里面，然后拿薄塑料拱上，这叫“漫葱娃子”。尔后，按时放风、浇水，等小葱长到三四寸时，即行移栽。移栽时要扒葱行子，葱行的渠掏得越深，上土次数越多，葱茎就越粗越长。尤其在夏天，站在葱田张望，只见绿油油的一片，用当地话说“斜是行子，顺是样子”，犹如一幅天然的“艺术”作品。
一年里，秋天的大葱是最“给力”的。为了防止“七月葱八月空”，人们会在刚入秋的时候就开始挖掘、储存大葱，等大葱叶子晒蔫后捆成把，根朝下放在不太干燥的阴暗处，或晒干后挂到房檐下，冬天随便拽几根进房“缓”开后食用，味道纯正无比。
正宁大葱含有丰富的蛋白质、糖类和多种微量元素，常食可发汗解表、散寒通阳、解毒散凝，有延年益寿之功效。在正宁农村，人们偶患风寒感冒时通常就喝一碗用葱根、葱白和姜片加红糖熬的汤，发发汗，感冒就好了一大半。如果再来一碗鸡蛋葱花汤，那就更舒服不过了。
正宁大葱已成为普通百姓常用的调味品和蔬菜，几乎到了“食不可一日无葱”的地步。本地人觉得大葱生吃过瘾，每临饿了，剥一根又长又粗的葱，拿一个馍，蘸一点酱，吃一口馍，咬一口葱，然后从头到尾“喀哧喀哧”一气把整根葱吃完，吃得津津有味，使观者涎水欲滴，饥不能忍，这样的习惯一直保持到现在。
宫河大葱耐寒抗热，富有顽强的生命力。它一年四季均可上市，春、夏、秋三季里都能播种，是为数不多的被采摘后还可以复活的种类。北方的冬天，几乎所有的蔬菜全都冻死了，唯有大葱，在弹尽粮绝之时，竟用自己的能量维持微弱的生命，无论怎么冻，它都不死，次年春天照常抢先生根、发芽。
宫河大葱独特的香味几乎是所有菜肴里的“搭档”，与谁都能融洽和睦相处，并且始终默默地居于“幕后”。我从小就对大葱情有独钟，我爱它独特的香味，更喜欢它骨子里透着的这份坚强、随和的品格。
　　山河老豆腐

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