陇菜艺术盛典聚焦陇菜经济新成就——中国烹饪大师、甘肃省陇菜协会会长赵长安专访

2020-12-25 09:52

陇菜艺术盛典聚焦陇菜经济新成就
——中国烹饪大师、甘肃省陇菜协会会长赵长安专访

2020年12月，为陇原餐饮业所津津乐道的，无疑是以“讲好陇菜故事、传承陇菜技艺”为主题的第26届兰洽会陇上美食博览会“超霸杯”陇菜国际艺术节！
坚持培训与交流相融、技艺与展示互动，开创“美食节会”新模式的陇菜国际艺术节，在为期半年的全省各市州巡回博览评定后，共展现菜品3686道，调味品300余种。评出甘肃省地标名菜75个；甘肃省地标名锅21个；甘肃省地标名吃62个；甘肃省地标名店82个；甘肃省地标名宴37个；甘肃省陇菜文化名师55个；甘肃省陇菜文化大师97个；甘肃省陇菜文化大师工作室31个；调味品参展商合计5家。12月8日，盛大的颁奖典礼在兰州举行。近日，记者就陇菜国际艺术节的成功举办，走访了中国烹饪大师、甘肃省陇菜协会会长赵长安先生。
　　“丝绸之路陇菜经济带” 启动
一场陇菜艺术盛典的成功举办，离不开承办者背后做足的功课。2019年10月16日，甘肃省陇菜协会在兰州敦煌盛宴举行“丝绸之路（甘肃）国际美食经济带”启动仪式，“丝绸之路陇菜经济带”理念正式浮出水面。同一年，中国烹饪协会李亚光副会长向世界发布甘肃省陇菜协会创造性提出“陇菜十八系二十名宴三十二名锅五十六名吃”的框架体系成果；世界中餐业联合会监事会主席武力向世界中餐业发布甘肃省地标名菜名宴评定标准，至此，“丝绸之路陇菜经济带”步入实操里程。
赵长安先生说，“十四五”时期是我国开启全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五年，“陇菜经济”的提出，对我省巩固脱贫攻坚成果，加快转型发展，乘势而上，开创富民兴陇新局面的关键时期有着重要意义。
　　打造“永不落幕”的陇上美食博览会
赵长安告诉记者，2020年，由于疫情的影响，第26届兰洽会美食板块被设定成了“网上兰洽会陇上美食博览会”和“线下陇菜国际艺术节”两部分同时举办。在省商务厅的关怀主导和各市州商务局的支持下，省陇菜协会和市烹饪协会承办了此次陇菜艺术节，在圆满完成了“网上兰洽会陇上美食博览会”云展馆的制作任务后，“线下陇菜国际艺术节”2020年6月至12月在全省各市州举办，全国知名的饮食文化学者、资深中国烹饪大师不辞劳苦，所到之地，现场培训交流，展台呈现，创作构思讲述、大师业界点评、企业和消费者参与评定等多项创新举措，引领陇菜艺术节稳步前行。截至陇菜国际艺术节颁奖典礼前一天，兰州站（含白银、定西）、甘南站、临夏站、酒泉站、张掖站、庆阳站、平凉站、金昌站、陇南站、天水站活动已圆满结束。
　　艺术节带来的“双丰收”
赵长安表示，“陇菜国际艺术节”的成功举办，极大地提升了餐饮企业的创新热情，深化了“促消费”的内涵，把散落在各市州松散的个体餐饮的“珍珠”串成“项链”，实现了小餐桌带动大市场，促进餐饮转型升级，在形成产业链和增强餐饮企业抗风险能力的同时，还为完善陇菜体系和发展陇菜经济发挥了积极作用。陇菜艺术节绘制的“甘肃省地标美食地图”更成为陇菜经济发展的一大亮点。据统计，在“陇菜国际艺术节”的影响下，各市州餐饮服务企业营业额都较去年同期上升5%～15%，个别月份甚至增长30%不等，在行业引起强烈的反响和消费者积极的评价，可谓是经济效益和社会效益双丰收。
　　铸就餐饮行业精神
赵长安先生告诉记者，陇菜艺术节期间，最为大家难忘的是在张掖·高台站活动中，陇菜协会组织参赛人员向“西路军烈士陵园”敬献了花篮，体现了一个行业的一种精神，一种积极向上的气势和正能量。
赵长安说：“国家制止餐饮浪费号召下达后，协会联合市州主管部门深入贯彻学习，在整个陇菜艺术节上，切实做到了餐桌无浪费，餐厅无垃圾，为全省餐饮行业作出了表率！同时，艺术节摒弃那些凭印象凭关系突击发牌子的陋习，每一块牌子都是通过展示评定出来的，凝结了大家的心血、智慧和汗水。”
在颁奖典礼上，“陇菜经济委员会” 宣布成立， “陇菜商学院”揭牌。赵长安告诉记者：“这两个机构要研究相关餐饮政策，归纳总结甘肃餐饮行业的特点及模式，帮助各餐饮企业由‘单打独斗’变‘抱团发展’，以适应瞬息万变的市场需求。甘肃省陇菜协会当不负使命，大力发展陇菜经济，不断提高餐饮业整体实力和市场竞争力，把协会办成值得信赖的餐饮人之家。”
文/图掌上兰州·兰州晨报记者李庆芳

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