甘肃：把文明“端”上餐桌

2020-12-17 09:40

甘肃:把文明“端”上餐桌
新甘肃·甘肃经济日报记者王耀
今年3月5日召开的甘肃省全面推进文明餐桌行动新闻发布会上，我省提出全面推进文明餐桌行动，到今年12月底前，全省各类餐饮服务单位要实现文明餐桌全覆盖。现在已到年底，效果到底如何？记者进行了实地采访。
按需点餐不求排场
“如今，许多餐饮服务单位主动为顾客提供‘半份菜’‘小盘菜’，服务员也主动提醒顾客适量点餐，为顾客免费打包。”在兰州市西固区天庆社区附近一酒店用餐的市民李煜说，这就是兰州市民越来越文明的体现。
连日来，记者走访兰州市多家餐饮店发现，不论是大中型餐饮企业，还是街头巷尾的小餐饮店，都在大堂、餐桌、窗口等位置醒目地张贴了“文明餐桌”的相关提示。在七里河区万辉商场一家火锅店内，大厅墙面上张贴着“拒绝浪费、吃多少点多少”的提醒。而另一家餐饮单位的餐桌上则摆放着印有“食为天、礼为先”“不剩饭、不剩菜”等提示语的菜谱，还有卡通形象麦宝宝的“文明就餐”提示牌。
记者在安宁区兰州海关附近一家火锅店看到，一桌6人用餐，已点了素菜8个、荤菜6个，顾客还在选菜，此时服务员马上进行了善意提醒。
“现在消费者浪费饭菜的问题有了明显好转，酒店每日的泔水量也明显减少。”印象吕梁餐饮酒店负责人说。
推行公勺公筷分餐制
除了提倡“光盘行动”，近年来，我省文明餐桌的内涵也在不断丰富，使用公勺公筷、禁止食用野生动物、禁止吸烟等文明理念也得到较好的推广和落实。
记者采访发现，兰州市的不少餐饮单位都张贴着“使用公勺公筷”“文明用餐”的温馨提示，服务员摆台时，也会给每位顾客摆放一红一黑两双筷子，并加以说明。
“客人落座后，我们会按照标准，为客人提供公筷公勺分餐夹。而且提供的公筷和私筷明显不同，很容易区分，非常方便。”城关区一家酒店负责人说。
今年以来，兰州市市场监管部门全面推动文明餐桌和公筷公勺普及，已全面覆盖全市各类餐饮企业，倡导文明、节约、健康的饮食习惯。通过改变以往合餐方式，引领公众积极接受文明健康的用餐新模式，力争年底前全市餐饮单位100%实现分餐制。
“餐饮单位要为食客配备明显差异的‘公筷公勺’等公用餐饮具，使之成为每张餐桌的标配。”甘肃省市场监管局局长王忠习表示，要变革理念、转变陈旧观念，主动引导消费者使用“公筷公勺”取餐，推行大型聚餐及农村红白宴席以自助分餐用餐，摒除“一双筷子吃天下”的旧习。
“推行文明餐桌行动，势在必行。”甘肃省文明办负责人表示，我省已将文明用餐相关内容写入《甘肃省文明行为促进条例》，以法规条文形式将群众在生活当中倡导的良好生活习惯、生活习俗、社会风尚上升为社会治理的制度约束，推动餐饮行业和从业人员认真履行餐饮卫生、健康文明的社会责任。
健康、营养美味受市民青睐
采访中记者注意到，在餐馆吃饭，吃得油腻或是不健康时常为人诟病。为解决这些问题，我省一些餐饮单位一直在进行着不懈的努力。
“现在顾客需要更有内涵的菜肴。以前吃饱就行，现在顾客则需要更高的生活品质，这就要求厨师做出更有‘品位’的菜肴。”甘肃陇菜协会副会长单玉川说。
今年4月28日，在兰州市举行的“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛及“抗疫”新菜品发布会上，我省名厨推出的一些新菜品让大家耳目一新。
“疫情出现后，在治疗新冠肺炎方面，中医药发挥了很大作用。中医讲究药食同源，据此，我们新研发的33道陇菜均有滋补养生，提升免疫力的功效。”甘肃省陇菜协会会长赵长安指着一道全家福菜肴说，这道菜里增加了炙甘草，它能够益气补中，健脾、增加肺部免疫力。
健康美味的餐饮受到了市民的青睐，如今省内一些餐饮单位加快了中医膳食菜系开发应用。“我们将每桌就餐顾客的年龄、性别、人数等情况传送到后厨，由营养专家为每桌搭配药膳套餐，确保就餐质量。餐厅定期会请中医专家指导，更换一些中医药膳菜谱，既美味又保健，十分受欢迎。”一家印象酒店负责人说。
记者了解到，省卫生健康委连续多年在多个市州举办了“甘肃省药膳食疗与膳食营养师资培训班”，对辖区内二级及以上医疗机构、社区卫生服务中心，从事营养膳食相关人员进行药膳食疗与膳食营养培训，让他们更好地为老百姓健康服务。

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