三种极致调味品造就陇原“舌尖诱惑”

2020-12-16 16:40

三种极致调味品造就陇原“舌尖诱惑”

武都花椒。
花椒、辣椒、孜然，人称陇原“调味三宝”。
武都区地处甘肃南部，与陕、川交接，属亚热带过渡性气候。特殊的地理位置、优越的气候特点，为武都花椒的发展提供了得天独厚的条件。已成书近1600年的《齐民要术》这样记载：“蜀椒出武都（今陇南）”，可见武都很早就已经是著名的花椒产区了。
甘谷的辣椒形状有点像牛角，肉厚油多，色泽明亮、角细而长，皱纹均匀、味道浓郁、辣里透香、香中带辣、美味可口、韵味悠长。甘谷辣椒富含人体所必需的20多种维生素和氨基酸，据说维生素C高出其它辣椒20%以上。
孜然的学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科。目前世界范围内种植孜然的主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。在国内，除新疆之外，甘肃的河西走廊是孜然的重要产地，孜然在烧烤界是当之无愧的第一调料。
　　武都花椒有一个时节叫做摘椒时节

查看原图

摘椒季节。

查看原图

红彤彤的岁月。
在兰州提起花椒，人们第一时间想到的就是大街小巷四川重庆风味的火锅，麻辣鲜香，吃起来真的太过瘾了，其中的灵魂调味品，就是花椒。
吃上一顿正宗热辣的川味火锅，应该去探求这份川味的精髓来自哪里。
一个冷知识，我们熟悉的川味火锅，均大量使用来自武都的花椒，因为它的口味神似四川汉源的花椒。
你能想到吗？全国四分之一的花椒均来自陇南武都区，种植面积一直稳定在百万亩左右。
这里的花椒园种植的品种是大红袍，果皮丹红、粒大饱满、芳香浓郁、麻味醇厚，是花椒中最受大众追捧的王者品种。
有人说，“大”意味着花椒颗粒大，“红”表明武都花椒颜色为鲜红色，“袍”即表述了它的外形酷似衣袍；也有人竟将描述人“皮厚、心黑、叶子麻”转用在武都花椒上，也非常有趣而且形象。
曾有幸赴会武都花椒节。在整个展销会上，武都花椒一粒粒饱胀的红珠芳香馥郁，撩动着人们的味蕾……
在白龙江支流三河

共有评论0条

<返回

<返回首页