【兰山】来高台咥一碗拉条子

2020-12-14 09:44

来高台咥一碗拉条子
王旭忠
在高台，如果你不会拉拉条子，你——也可以生活下去，但是，你要想生活得滋润舒服，你就得会吃拉条子，会拉拉条子。当一碗拉条子吃下去，空虚焦躁的胃充实平静起来，在微微的眩晕中，在沉沉的慵懒中，你会感到家庭的温馨惬意，生活的美满幸福。
一碗面，又一碗面，从面袋或面柜中被舀出来，仿佛还有一股刚刚成熟的麦子的麦香，手伸进去，你会感受到面粉在纯洁的外表之下细腻的内心。你知道，其实，它也知道，松散的集体无法去完成任何一项任务，必须团结起来，而要团结，要有个媒介。这个媒介是盐。水和盐共同作用，将面粉中的淀粉和各种蛋白质的分子调动起来，融为一个有机的整体，并把面粉的香味充分的激发出来。这个过程虽然也需要力气，但是比起其他那些艰辛的劳作，和面揉面所用的力气已经是微不足道的了。
经过了这么一番折腾的面团被静静地放置在面盆中，好似在安静地等待下一步加工，但其内心却在发生着激烈的变化。比起前面的在外力作用下的粗暴糅合，饧面是一种调动内心需求的缓慢功夫。
在等待面团静静地发生内在变化的过程中，将洋芋、豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、辣椒、肉末等等勾制成一锅色香味齐全的“臊子汤”，也是吃拉条子之前要做好的准备工作。只是这项工作更适宜表现臊面的准备，所以，此处忽略。
一个由大变小、化整为零的过程，是一个精细化加工的过程。将面团揪揉成一个个“小剂子”，再将“小剂子”搓成更细的“拉条剂子”，抹上油，盖上面巾防止水分散发，这都是必需的准备工作。
左右手同时伸出，细长或粗壮的手指，同时轻轻地捏住“拉条剂子”的两端，并快速地向前挪动，将三五根或五七根“拉条剂子”一起捏在手中。几乎是同时，两臂轻舒向外伸展，面就被抻长。两臂一合，随之下放，大致拉细的面剂子就折合在案板上了。左手将面剂头子交给右手，再顺势滑向左面，拉细的面剂子的折合部被左手和手臂撑起，和右手一起，再此舒展、抻长。似乎为了调整节奏，也似乎为了增加气势，两臂间的拉条还要在案板上甩出个声响来。待两臂之间的“拉条剂子”被抻成粗细均匀的拉条子，随着手臂挥动，拉条便

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