甘肃餐饮业积极推广“中央厨房+N”模式

2020-12-09 11:31

dquo;，并在大型居民小区建设或改造一批“中央厨房商务配送中心”，进一步完善“中央厨房”产品配送体系。其他市州在原有建设基础上，培育改造1-2个具有示范带动作用、管理规范、功能完备的重点中央厨房试点项目。力争到2022年底，各试点项目完成建设，构建覆盖全省的“中央厨房”餐饮服务供应链体系。
　　探索餐饮发展新模式
省商务厅积极探索餐饮发展新模式，加快推进中央厨房建设，支持培育了28家规模较大、疫情防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业建设中央厨房，疫情期间为消费者提供了安全便捷的餐饮供应保障。
经省商务厅和兰州市商务局实地调研后，在兰州市确定了紫金大厨房、风雅食品、和家和餐饮、富力万达文华酒店、皇冠假日酒店、云境酒店6家中央厨房试点建设项目。目前，在兰州市开展先行先试的6家中央厨房企业，生产的100多种产品已经进入到华润万家、正大优鲜等我省及周边省市大型商超和连锁便利店售卖，预计年销售额可达到2000万元。
“今年，最困难的时候，企业一直没有停产，加工生产的速冻包子、饺子、馒头等食品及时送到医院，为一线的医护人员提供保障。”兰州风雅食品有限公司负责人说，全力打造标准、安全、高效的“后厨”，企业充分发挥了中央厨房作用，保障有效供给。
从今年2月，省商务厅在全省各市州支持培育了25家规模较大、疫情防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业建设中央厨房。
在各市州商务部门的指导下，中央厨房企业以保障民生供餐需求出发，及时调整经营策略，改变经营模式，与“美团”“饿了么”等线上平台合作开展“无接触式”集中统一配送。“疫情期间，刚开始的时候，中央厨房配送企业配送的外卖单数和盒饭数量平均达到1600份左右，现在，达到日均5000余份，而且还在稳步增长。”甘肃和家和餐饮管理有限公司相关负责人说。
目前，我省中央厨房试点项目已经在兰州启动，并逐步向全省各市州推广，意味着全省的中央厨房建设进入快速发展期。
　　推广“中央厨房+N”模式
省商务厅统计，2月下旬至5月底，全省25家中央厨房共为60多个机关企事业单位、80余家

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