甘肃餐饮业积极推广“中央厨房+N”模式

2020-12-09 11:31

甘肃餐饮业积极推广“中央厨房+N”模式
新甘肃·甘肃经济日报记者马如娟
新冠肺炎疫情常态化让整个餐饮业经营模式得到了改变。为统筹推进疫情防控和经济发展，主动适应疫情防控特殊要求，全省积极探索餐饮发展新模式，加快推进中央厨房建设。根据规划，我省将全力推进中央厨房试点项目建设，创新模式，完善供应链体系，探索“云餐厅”经营模式。
　首个“中央厨房”分拣中心运营
中央厨房是指统一采购、统一配送和标准化生产制作食材的集成式厨房模式，是落实好餐饮业安全生产，完善饮食应急供应保障体系建设，提高防疫防控保供模式的有效途径。中央厨房配送模式为所在区域内有集体用餐服务需求的部门、民生保障部门以及疫情期间实施封闭管理的小区、家庭或社会居民，提供早餐、午餐和晚餐的配送服务。
“作为兰州市中央厨房供应链体系建设试点承担项目，按照商务部‘四化五统一’的要求，在省市商务部门的指导下，兰州海鸿餐饮管理有限责任公司通过与上海步科自动化股份有限公司、四川大学食品与农产品加工研究院合作，将工业自动分拣线引入中央厨房，并配置滚筒线、立体库房。”兰州海鸿餐饮管理有限责任公司中央厨房加工厂厂长程忠告诉记者。
日前，记者来到兰州市安宁区兰州海鸿餐饮管理有限责任公司中央厨房加工厂内，已经投入运营的分拣中心开始发挥作用，分拣效率每小时超过2000件，分拣准确率达99.99%，破损率几乎为0。
“分拣中心通过引入自动分拣、滚筒线，立体库房的一体化工作流程，解决了中央厨房传统分拣的效率低、易出错、货物破损大等弊病。”程忠介绍，目前该分拣中心已经开始为和家和旗下的各餐饮门店和部分学校、商超实现分拣供货，有效提高了效率，降低了成本。
兰州海鸿餐饮承担建设的供应链体系建设试点承担项目内容包括智能化提升、中央厨房分拣线和包装提升、升级中央厨房冷藏设备和保鲜设备、实现中央厨房冷链配送智能化信息化等内容。目前，项目已全面完成建设。
根据《关于加快发展中央厨房的实施方案》，全省将以兰州市为试点，在原有建设基础上，改造提升4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的“中央厨房&r

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