诗词里赏文物——釜

2020-12-03 08:48

诗词里赏文物——釜

湖南道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚于公元前12000年）是中国已知最早的陶釜之一。
顾海丽
《七步诗》
魏·曹植
煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。
本是同根生，相煎何太急。
这首脍炙人口的七步诗中提到的“釜”，究竟为何物？“釜”为一种器物，圆底无足，釜口为圆形，直接用来煮、炖等，可算是“锅”的前身。
在湖南玉蟾岩遗址出土了我国目前已知最早的陶釜。陶釜可看作人类饮食史上最早的锅，人类利用陶釜烹煮食物，做成一锅烩，也叫做“羹”。
在火尚未被发明的漫长年代里，远古人类并不需要通过任何烹调过程就可以将食物原料直接送入腹中。当用火和取火技术发明后，人类开始进入熟食阶段，烹饪才得以真正实现。远古人类发现烧烫的石头也能起到熟食的作用，石烹法便出现了。人们把一块石板放在篝火上烧，等石头烧热后，再把需要烘烤的食物放在石板上，以达到熟食的目的。当谷物成为人类赖以为生的主食时，人们便迫切地渴求一种新的烹饪方式，让谷物变成真正的美味。陶器或许正是在人类对新烹饪方式的寻找中发明的。

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陶釜支国家博物馆藏
先民们制作的陶器，除了少数是生产工具，如陶刀外，其他绝大部分是饮食、生活用具。最初的饮食陶器多是型制简单的敞口罐和盆，这种罐、盆在当时属于多种用途，既可供饮水、运水、贮藏谷物、盛放食物以及洗涤之用……
远古先民利用智慧发明创造了用于烹饪的一种炊食器——陶釜，它的形态大致类似于今日的砂锅，既可以煮粥，又可以烹羹。远古先民在使用陶釜时，大多在地里挖个火塘用支脚将陶釜支撑起来，在其下面引火进行加热，但是这种加热方式很麻烦，并且不好平放。陶釜发明后，如何把陶釜放在火上去烧的问题也就出现了。
新石器时代的烹饪技术也在不断发展，后世常用的蒸、煮、烤、烙等手段陆续产生，人们又发明了釜灶。在中国国家博物馆里藏有新石器仰韶文化时期的陶釜、陶灶。此釜灶由釜和灶两种器具组合而成。上部为釜，广口圜底，下部为灶，圆口平底，底部有低矮的足钉。侧壁开一个上窄下宽的方形口，

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