味觉关山地域美食的香味连绵流转

2020-12-02 10:47

的。”
她还提到了西府菜。在关中地区来说，分为东府菜、西安菜和西府菜。代表城市分别为渭南市、西安市和宝鸡市。陇县的菜肴是西府菜的灵魂。
西府菜十大名菜，陇县暖锅名列其中，它扮演的仍然是压轴戏的角色。但在固关行程匆匆，我们吃到了一味红烧肉。红烧肉，我们一般想到的是切成块，但在陇县，却是要五花肉切片的。厨师还有奇思妙想，最后出锅居然放了一勺香醋，并撒了辣椒面，醋香中和了油腻，微辣撩拨了味蕾。酸辣的特征，让西府这两个字，深深地渗透到这一份红烧肉当中。
红烧肉还有番外篇，一碗熬萝卜烧肉让此行臻于完美。熬，此处念平声跟我们通常所说的煮菜有些类似，但不同的是，煮菜用清水，熬菜用肉汤。熬萝卜会吸收汤的香味，变得软糯爽口，这也就是熬菜的精妙之处。简单地爆香蒜苗，加上几片做好的红烧肉，盖在这萝卜上，于是一碗高端大气的菜品就出现了。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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