味觉关山地域美食的香味连绵流转

2020-12-02 10:47

开花麦出穗，小豌豆带下的露水”“割了麦子拔胡麻，手疼着咋办哩”“洋芋开花结蛋蛋，白豌豆扯得是藤蔓”等等。
“大豌豆”“洋芋”“胡麻花”这些和张家川人日常劳作密切相关的农作物，怎么一编进花儿的唱词中，就这样清新可喜，成了最诗意的意象，让人迷恋？
张家川有什么美食，花儿的唱词来告诉你：“油泼辣子油泼蒜”“萝卜菜汆腥汤”“碗簸子馍馍比肉香”“冰汤圆圆细毛尖”，这就是花儿唱家们心目中最好的吃食了。
来看碗簸子馍馍为什么比肉香。荞麦不在五谷之列，是不入流的作物。不同于巧克力以其浪漫温馨诱人的苦，荞麦的苦却蕴含着家国万里、凄风苦雨的苍凉。
荞麦适应性强，生长期短，一般为60余天，所以历史上，荞麦常以备荒作物的面目出现，但现在它制成的食物因其含丰富营养和特殊的健康成分深受推崇，被誉为健康主食品。用荞麦面粉蒸成馒头状的碗簸子，亦苦亦甜的滋味，丝丝缕缕渗入到人的口腔，却引得众人夸赞不已。
而“萝卜菜汆腥汤”这道菜显然来自张家川的“十三花”中的美味。在张棉驿的一家农家乐，听悠扬的花儿，品尝美味“十三花”，何等的快意。
“十三花”用传统的木质方盘端上来的。有清炖羊肉、牛肉丸子、牛排、红烧牛肉、拌肚丝、鸡腿菇炒肉、西兰花、八宝糯米饭……
的确每一道菜品都是一场味觉的全新体验，就像我们在旅途中看到的美景一样，你不去体验，孰知不同的美色与美味，当美食触碰味蕾的一刻，恰如关山的美景在眼前展现的兴奋。
　　红烧肉还有番外篇，熬萝卜烧肉臻于完美

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熬萝卜烧肉
从张家川再次穿越关山去往陇县固关镇。
关山上古时曾经设立了不少关隘，固关首当其冲。固关镇住户的窗棂前几乎清一色挂着惹眼的红辣椒。看它肉厚条长，纹理匀称，色彩红艳。吃午饭时候在镇上的小饭店特意点了一盘素炒辣椒，食之果然色鲜味美。老板娘有些得意：“陇县的辣椒有个名头叫‘秦椒之王’，这可不是白叫

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