味觉关山地域美食的香味连绵流转

2020-12-02 10:47

炭火的。
太丰美了！我觉得主人是想把整个乡村的食材都装到里面。
装暖锅的素菜有洋芋片、粉条、萝卜片、白菜、黑木耳、豆腐等，先炒至断生后装入暖锅内，上面苫一层熟肘子肉、过油的五花肉、手汆丸子，再浇上特制高汤，盖好锅盖，放入炭火，让食材在暖锅内慢慢熬煮，越熬越有滋味。
等熬得滋滋有声香气四溢时，撒上葱丝、红辣椒丝和香菜就可开吃。
不够吃了，还可随时汆入各种食材，暖锅可算得上庄浪人待客最便捷美味的佳肴了。
有人说这体现了“庄浪人实在，实在于做人低调，像庄浪暖锅一样，外形普通里面豪华”。深以为然。
　　核桃饺子刚刚熟，奇香便从灶房飘逸过来

查看原图

核桃包子
在华亭市的西华镇草滩村，吃到了核桃饺子。
核桃是华亭的拳头产品。华亭是平凉市核桃生产第一大县。差不多家家户户都有几棵核桃树，核桃饺子取料方便。村人讲，每年秋天，核桃成熟，全家老少一齐上阵收核桃，村子里像过节一样，每到这个时候，就离吃上新鲜核桃饺子不远了。
吃核桃饺子的第一步就是破壳取仁，这需要耐心。
手中的锤子轻轻落下，得掌握好力度，轻了打不开，重了全碎了。拣的时候不能心急，得慢慢来。品质好的打开后核桃仁是完整的，容易取出。接下来，将核桃仁倒入锅内用文火慢慢焙干。焙好的核桃仁放在碓窝里舂碎，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，这样馅就做好了。然后擀皮包饺煮食。
饺子刚刚熟，一股奇香便从灶房飘逸过来。
夹起一个细细品味，馅中微微有核桃油的清香，核桃仁回味悠长，时令菜蔬生津提神。
一碟蘸汁也大有讲究，是在红油中滴几滴香醋、一些香油、一些芝麻。吃时看似肉馅，其实无肉也无大油，而又是几种油类食材一起吃。核桃便是油料，芝麻是香油的原料，红油是用清油热泼辣椒而成，清油、香油都是油，却感觉不到油腻，百思不得其解。
　　听悠扬的花儿，品尝美味“十三花”

查看原图

清炖羊肉
来到张家川张棉驿，采撷到这样的“花儿词”：“大豌豆地里种菜籽，想看个金黄的花哩”“豌豆角儿角对角，招了个女婿瞌睡多”“大豌豆

共有评论0条

<返回

<返回首页