味觉关山地域美食的香味连绵流转

2020-12-02 10:47

味觉关山地域美食的香味连绵流转
横亘于华亭西部的关山山脉，古称陇山，是从长安沿丝绸之路西行的第一座屏障，自古战略位置十分重要，是历代兵家屯兵用武的要塞重地。
关山全长240余公里，总面积约160万亩，南北纵贯甘肃省平凉市的庄浪县、华亭市、张家川回族自治县和陕西陇县、陈仓区境内，成为渭河与泾河的分水岭。古人说关山“其坂九回，上者七日乃越”，如今一日即可穿越关山全境。那么在关山一途，我们会找着怎样特征的地域美食呢？
在关山，人们通过高山农业的辛勤劳作，培育了丰富的食材，并转化成为赖以生存的食物，逐步上升到“以食为美”的认识高度，通过各种尝试，使“美”在食物当中得以表现。
　　庄浪暖锅，外形普通里面豪华

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庄浪暖锅
庄浪县，关山脚下的韩店乡。
当地朋友说，庄浪人饮食结构以面食为主，在庄浪，有特色的面食有几十种，尤其是一些杂粮吃食，这些年成了外地游客的新宠。原来这也与庄浪关山一带盛产莜麦、扁豆、糜、荞麦、高粱、谷，这些特色“杂粮”有关。
在当地农家乐，尝到了两个庄浪的特色菜——庄浪小炒和莜豆面丝拨糊。
“庄浪小炒”实际上就是平凉常见的洋芋面筋。这种洋芋面筋的做法就是将洋芋用擦子磨成洋芋糊糊，和少许面粉，摊成洋芋摊饼，再将饼切成小块，油锅里放入蒜苗、肉片、洋芋面筋和炒鸡蛋，大火翻炒几下即成。洋芋面筋由于含有淀粉，做出来呈铅灰而透亮，仔细闻闻有种洋芋特有的清香。吃在嘴里，软而香、柔而爽。而莜豆面丝拨糊端上桌前，这个奇特的名字也让人绞尽脑汁。哈哈，原来它就是粗粮浆水饭嘛！里面的大疙瘩洋芋块又绵又沙，加上清香酸爽的浆水。真是绝配啊！在后堂我们看到，主妇将莜豆面和成稠糊糊，铲在铁铲上，用筷子一疙瘩一疙瘩地拨进锅内，这又和懒疙瘩的做法类似。
这两道菜即是主食，又承担了喝酒时佐餐解腻醒酒的功效，有人兴奋地说：“有这两道硬菜垫底，再来一坛将军宴酒，我也不怕。”但好客的庄浪人端上来的暖锅却是气势非凡。这种黑砂暖锅乡土气息扑面而来，它不像那种景泰蓝铜火锅美观，状如高脚杯，中间竖个高高的烟囱，那显然是专门用来放

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