【陇上城事】庄浪人的洋芋情结

2020-11-26 10:44

实是寻常百姓饭桌上常见的洋芋面筋。将洋芋用擦子磨成洋芋糊糊，和少许面粉，摊成洋芋摊饼，再将饼切成小块，油锅里放入蒜苗、肉片、洋芋面筋和炒鸡蛋，撒入五味调和翻炒几下就成了。莜豆面丝拨糊过去是农家人的饭食，如今成了城里人尝鲜解馋的农家饭。莜豆面丝拨糊属于粗粮浆水饭，和大疙瘩洋芋块是绝配，莜豆面和成稠糊糊，铲在铁铲上用筷子一疙瘩一疙瘩地拨进锅内，有人还将其戏称为“鬼跳崖（方言读ái）”。莜豆面丝拨糊解油腻还解酒，常常一上桌就被一抢而空。
庄浪暖锅也是庄浪的一大招牌菜。来庄浪不吃庄浪暖锅，就像去了北京不看看故宫和天安门一样遗憾。暖锅数安口窑出的黑砂暖锅最好，状如高脚杯，中间竖个高高的烟囱，专用来放炭火的。装暖锅的素菜有洋芋片、粉条、萝卜片、白菜、黑木耳、豆腐等，先炒至断生后装入暖锅内，上面苫一层熟肘子肉，浇上特制高汤，盖好锅盖，放入炭火，让食材在暖锅内慢慢熬煮，越熬越有滋味。等熬得滋滋有声香气四溢时，撒上葱丝、红辣椒丝和香菜就可开吃，不够吃了还可随时汆入各种食材，就着庄浪的大馍馍，准保个个吃得肚皮溜圆，暖锅可算得上庄浪人待客最便捷美味的佳肴了。
我最喜欢吃煮的新洋芋。记得小时候，我家地多，谷子、荞麦、高粱、玉米和洋芋等五谷杂粮啥都种，每年收秋种麦是一年里最忙的时候，学校还会放十天忙假，全家老少齐上阵一直忙个昏天黑地，母亲在前锅煮一锅新洋芋、玉米，后锅里炒一大盘豆角和辣椒，烧个酸拌汤，一顿简单却可口的晚饭就做好了，这样的家常饭解乏解饿，如果有把葱叶来缠煮洋芋，我一口气能吃四五个。煮洋芋趁热剥皮捣成洋芋泥，拌了清油、盐和辣子油，吃起来别有一番风味。
在农村生活过的人，都有过在野外烤洋芋的经历。就地挖个简易土灶，在灶周围将土块垒成一个空心尖塔，里面燃起干柴，等烧得只剩下红堂堂的火星时，土块也烧得滚烫，这时往火堆里扔几个刚从地里刨出来的新洋芋，然后推倒土块，将洋芋埋起来，十多分钟后，烤洋芋的香味窜出来直往鼻孔里钻，馋得人直咽口水。烤好的洋芋剥去焦皮，里面一层黄澄澄的内皮最香。有些性急的孩子连焦皮都不剥，迫不及待地将洋芋一掰两半，皮黑瓤白，冒着丝丝热气，顾不得烫嘴就啃起来，吃到最后，一个个成了黑脸包公。
随着城市化进程的日益推进，我们的小城越来越像一座现代化的城市，如果说还有什么能留存住小城人关于农村的记忆，那应该就是家家饭桌上的

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