【陇上城事】庄浪人的洋芋情结

2020-11-26 10:44

的早餐，时光很慢，日子却特别滋润。
小城人如此钟爱洋芋包子，在馅料的配制上一定有什么独特的秘方吧？其实不然，洋芋包子制作方法是将普通的洋芋洗净削皮后，擦丝或切丁，里面和了油盐和五味调和，个别还和了地软，用老酵子发面蒸成的。工序和制作方法都很简单，但就是揽了很多人的心。
等小城的洋芋包子店打烊了，也到午饭点儿了，小城人的午饭若无特殊事情，大都是在家里吃的。俗话说，早吃好，午吃饱，晚吃少。午饭是马虎不得的，电饭煲里是早晨上班前提前预约好的米饭，再炒几个荤素搭配的小菜让午餐更丰盛些。但不管怎么调配，餐桌上似乎少不了洋芋的影子，不是土豆炖牛肉，就是醋熘土豆丝。我家五口人，口味各不相同，但都对大疙瘩洋芋汤菜情有独钟。其实大疙瘩洋芋汤菜也挺好吃的，制作起来也并不麻烦，洋芋削皮洗净，用滚刀切成大洋芋块，再切几片白菜帮子或者南瓜块，油锅里扔几粒花椒、生姜蒜瓣、红辣椒丝，爱吃麻辣的放入一点火锅底料，然后将各样菜倒入锅内翻炒，放入适量的盐、调料，倒入几滴老抽和蚝油上色提鲜，多炒一会儿再注入清水，汆入粉条、豆腐片和青菜，慢慢熬炖到以洋芋软烂为好。其实这种洋芋汤菜与猪肉最搭，炒菜时挖一勺猪肉臊子炒进去会更加入味，就着软馒头吃，那叫一个过瘾。
小城人的晚饭以面食为主，吃面能让人晚上睡觉胃里舒服。“一样的面，百样的做。”庄浪人能将一碗白面做成“雀儿舌头”、揪面片，还可以做成半尺长的棒棒面（也叫汆汆），更能做成又细又长的长面。庄浪的煮妇们除过做长面不和洋芋外，其他面食都爱和个洋芋片或者洋芋条。即使做干拌臊子面，肉臊子里都能发现洋芋丁的踪影。小城有两家“饸饹面馆”的臊子就是由肉丁、胡萝卜丁和洋芋丁炒成的。
别以为洋芋只是家常饭上不得台面，它们一样能堂而皇之地登上大雅之堂。酒店里的干锅洋芋片、土豆烩牛肉、干锅土豆虾、羊肉小炒（有粉条）都是小城人所钟爱的美食。若三五人小聚，大盘鸡最能解馋，鸡肉熬得酥烂，洋芋饱吸了麻辣鸡汤汁，辣而不腻，又有鸡肉的香与洋芋的醇，比鸡肉还入味好吃。每次吃大盘鸡，众人专挑洋芋吃，吃到最后，盘底洋芋一块不剩，鸡肉却留了不少。若是来了外地客人，餐桌上主家定会点两个庄浪特色菜——庄浪小炒和莜豆面丝拨糊。不知道的人以为“庄浪小炒”是个多么神秘的菜，其

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