【陇上这碗面】捻出一碗麻食子，盛得一份近乡情

2020-11-26 10:44

【陇上这碗面】捻出一碗麻食子，盛得一份近乡情

郑晶杰
民众以食为天，游子以面为念。
作为在白银长大的孩子，面食对于我来说，是每次归家时妈妈给我准备的第一顿饭，也是离家之前最少不了的饯行饭，是母亲把亲手和好、耐心烹煮的面食，热气腾腾地端到我面前，将我辘辘的饥饿全部填满时，那一刻最为充盈的满足感。
印象中，吃过的面食不在少数。拉条子，揪面片儿，刀削面……但思来想去，还是觉得更钟爱于麻食子。兴许是在上小学的时候，放学回家妈妈经常会给我做麻食子的缘故，自那以后，脑海中就留下了麻食的印象，现在想来，还是很喜欢那个味道。面食的香甜，汤汁的醇厚，都会在齿间慢慢回味。所以每次放假回家，我都会提前给母亲打电话，回家的第一顿饭，一定要是麻食子，那样才会真真切切地感到回到了家。
说到麻食子，它的名称叫法也很有意思。也叫作“麻什”或者“麻什子”。北方人叫它“捻面卷”，南方人则称它为“空心面”。很多关中人则更喜欢称它为“猫耳朵”，许是因为形似猫的耳朵，所以才有了如此可爱的名字吧。
传统麻食子一般以荞面为料，现绝大多数都以白面为主要原料。只有指头蛋大的面团在面结梯子（做麻食子的一种工具）上搓出为精吃，以手直接揉搓成卷为懒吃。虽然麻食子主要分布在陕西，但在陕西近邻的甘肃，也不甘示弱，沿袭了陕西吃麻食子的风气。就像在我的家乡白银，家家户户吃麻食子都是常事。
现在只要母亲一准备搓麻食子，我准会站在她的旁边，给她打下手。其实也是在无形中偷偷学艺，希望以后学会了这门手艺，可以做给爸爸妈妈吃。
其实，麻食子的做法多种多样。可以选择吃带汤汁的烩麻食，也可以吃没有汤汁的炒麻食，甚至还可以吃拌着韭菜的浆水麻食。不同的做法，口感不一样，味觉的体会也非常丰富。小时候，我总是喜欢吃妈妈做的烩麻食，西红柿为原料的汤汁，夹杂着土豆，豆腐等蔬菜不断熬煮，最后将炒好的鸡蛋盖在上面，一碗热气腾腾的烩麻食就做好了。来上一口，麻食伴着蔬菜的清香，回味无穷，要是再来点儿油泼辣子就更完美了。
而现在，吃惯了汤汤水水的面食，就喜好那一口干爽筋道的孜然口味炒麻食，其实与烩麻食的做法并无不同。但

共有评论0条

<返回

<返回首页