冬了！寻找那些时间成就的风味

2020-11-25 09:45

酒微沸，便投入羊肉片和葱白丝，烧之再沸，不加任何佐料，讲究原汁原味。
只要端起酒碗，一股醇香的酒味扑鼻而来，你会禁不住“肉酒”的诱惑，品酒尝鲜，只觉肉细嫩、鲜香不腻、酒味香醇，别有一番风味。吃完“肉酒”，再来几碗清醇的黄酒佐之，更是妙不可言。
　　陇南腊排骨离旧日越遥远就越想贴近它

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陇南腊肉。
在陇南人的世界里，祖祖辈辈传下来的腊味，是比米饭还要不可或缺的美味。
陇南的腊肉近似川东南和陕南，有其特有的味道，而在这些腊味中，有一道绝味就叫腊排骨。正如梁实秋说的那样，最好的腊肉不能求之于店肆，它要到人家里才能吃到。
在文县摩天岭下的一个小山村里，我们品尝到了腊排骨炖萝卜干。
皱巴巴的萝卜干在滚烫的汤汁中舒展开来，充分吸取了油脂的风味，汤变得清甜起来。汤里的腊排骨外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲……
据主妇讲，腌制腊排骨，是最简单的，只需要准备新鲜的黑猪排、食盐，等待时间的风干，就可以做出美味的腊排骨来。
先把鲜猪排放在一个洗菜盆上，把小碗中滚热的盐，分几次抓起，均匀地撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓揉，完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
经过两次腌制后的排骨，在预留的部分用小刀扎一个洞，穿上细绳，就可以挂起来风干了。在风干的过程中，不能沾水、淋雨，只接受阳光的照射。
腊排骨还要经过烟熏的环节，选用柏树枝及柏树木，这样熏出来的腊味，不仅色泽饱满，而且保留了浓浓烟熏的滋味，让人垂涎欲滴。让时间来解决一切疑难问题。
腊肉在冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。腊味在陇南的农家乐极受游客欢迎，原来有些时候，我们离旧日越遥远，就越想贴近它。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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