冬了！寻找那些时间成就的风味

2020-11-25 09:45

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　　临夏黄酒时间是它的天然配方

清醇的临夏黄酒妙不可言。
酒是十八年的女儿红，微温。当以乌银梅花自斟壶斟之，再以海棠冻石蕉叶杯饮之。这是我想象中最温婉、最浪漫的饮酒方式。
我对于黄酒的喜爱，来自于古龙笔下的女儿红。一壶酒、一匹马、一柄剑，是最直观的武侠江湖。
千百年来，女儿红的浓烈香气渗透在政治的刀锋中，游走在文人的笔墨间，也浸润在诗人的篇章里，交织成独特的魅力。
但在兰州，尽管在大型超市，绍兴女儿红有售，但人们最喜爱的黄酒风味却是临夏黄酒。
它属北方黄酒，“临夏黄酒酿造技艺”早已荣列省级非遗项目名录，据说采用的是几百年前的老配方，完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。
这古法到底有多古？它的源头甚至能追溯到《诗经》里。
《豳风·七月》中有云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”描述的就是陕西岐山周人秋收黍米，春来酿造北方黄酒的场景。
时间是临夏黄酒的天然配方。每年春季，万物复苏，便是酿造临夏黄酒的最好季节。
酿造临夏黄酒，精选上等黄米、大米、小麦、大麦，用清水淘洗后，经蒸煮后凉拌，等温度适宜后，拌优质酒曲入大瓷缸密封，经数月甚至数年后，用质纯、色清的井水榨出黄酒。
有人说，南方的黄酒醉人，“如丝绸，是一层一层温柔地抽剥你或缠绕你，不知不觉地，你就醉在了其中——醉得如软泥一般，扶也扶不起来。”似乎黄酒的缘分，总是偏向于阴郁的江南人，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。
想喝醉就去喝暴烈的白酒好了，甘肃人对于黄酒，更偏爱它的养生功效。
许多人偏爱在临夏黄酒里搁上冰糖、枸杞，红枣、姜片，烧开喝，这似乎不科学，温饮才能显出它的酒香浓郁，酒味柔和。
但世上的事情没有绝对，只要你喜欢就好。
谁能想到临夏黄酒，还催发出一道特别的民间美食——肉酒。
走在临夏清晨五六点钟清冷的街上，我曾专程去品尝过它。这种只有老饕们才知道的肉酒，实在是太奇妙了。
如同湖北监利的早酒风俗，天蒙蒙亮，临夏的黄酒馆里已经来了好多食客。
所谓肉酒就是将新鲜羊肉，肥瘦夹花，仔细切为如纸的薄片，然后在小火炉上搭上铜勺，灌入黄酒。待勺内黄

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