陇原“寻羊记”，是田园也是牧歌

2020-11-18 09:46

抓来自临夏东乡。东乡族自治县四面环水，中间高突，六大山梁夹着六条山沟。细究起来，应该是东乡山大沟深、干旱少雨的特殊地理环境，形成了东乡羊特有的膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香，富含丰富蛋白质及多种微量元素，煮出来的肉质就不一样了。刚煮好的二指宽长条或块状的手抓，看着热气腾腾、肉赤膘白、香气四溢。与东乡临近的广河县献出神助攻——河沿面片，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不腻，味道醇厚，搭配手抓，真的是越吃越馋。

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东乡手抓
　　在武威市民勤县，当家美食仍然是羊肉
民勤东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，属于温带沙漠干燥气候，这使得民勤的羊肉在食材上别具一格，极为鲜美。
民勤羊肉历史也很悠久，有种说法，西汉武帝时期的苏武，就是在这儿牧羊的。民勤羊肉的做法很多，但最具盛名的是清水羊肉和锁阳羊肉。清水羊肉，就是将分割好的手掌大小的羊肉块，下入大锅清水中，加生姜、花椒等调味，再加大蒜、洋葱等提味，文火煮熟，极为鲜美，也有人叫手抓羊肉。但我认为，它和手抓还是有点区别，按煮肉所放的调料和所用的部位，熟度更接近手把肉，如果一手把着肉，一手拿着刀，割肉而食，更符合其中意趣。锁阳羊肉则是根据中医理论，在传统烹饪基础上发展起来的一种保健食品。锁阳具有滋补肾阴、轻身养颜、温中壮阳的独到功效，和羊肉搭，当然是绝配。
事实上，民勤羊肉的做法不再是主食副食的混搭了，光吃肉，不能算完美。羊肉过后，还有一顿全羊汤米面条。这样的面条，酸辣适宜。一腕下肚，顿觉胸腹阵阵舒畅。

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锁阳羊肉
　　甘肃羊肉美食到了陇东，完全是自成一派
于是，在平凉便有了羊肉泡馍，比起西安的毫不逊色。同样烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，但平凉羊肉泡有着西北的粗犷风，主要表现在肉多、粉条多，反正就是料足。而在庆阳，最喜闻乐见的却是以陇东黑山羊肉为主材的清汤羊肉，羊汤愈纯，肉香更正，作为区域性地方名吃，虽然声明略小，但也是当之无愧的美味之一。
再说说定西市的陇西县，有一道美味——腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长，但在甘肃的羊肉美食地图中，那应该是余韵了吧。
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