陇原“寻羊记”，是田园也是牧歌

2020-11-18 09:13

正将已经烤炙好的肉串递与主人，墓主人左手叉腰，右手握木柄，似在转动着驱赶炭火生出的烟气，等待着仆人递上来的烤肉串。
期待美味烤肉的愉悦神情，与你我在街头撸串时又有何区别？
胡杨焖饼，那可是在豪放之上又叠加了一种婉约
有人说撸串撸得是寂寞，缺乏仪式感，不像一顿正规的饭。那咱们去敦煌，见识一下胡杨焖饼，那可是在豪放之上又叠加了一种婉约，它来自于这道菜中的擀得薄薄的面饼，和大块大块的羊肉相伴相生，最后深情相拥。
面饼的柔和温婉凸显羊肉的霸道鲜香，羊肉就是当地的红烧羊排，饼子就是饧好的面擀得越薄越好的圆饼，一次就一张放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖40至70秒捞起放在盘子里，薄薄的面饼层层不粘，看上去油津津、黄亮亮，煞是诱人，最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜一起烩。特殊的香气在空气中飘动，丝丝缕缕，让人充满期待。
同样是主食副食二合一，到了武威张掖一带，羊肉垫卷子大行其道。不似焖饼柔软，卷子（小花卷）看着相当硬撑，在羊肉浓烈的汤汁浸润下，它的味道不再单一、“青涩”，越发深沉起来。据说，羊肉垫卷子最早起源于金昌市的永昌县，当初人们制作这道实诚的美食时，并没有想到日后它竟名声大噪。除金昌市外，张掖和武威无一例外都把羊肉垫卷子作为地方特色小吃向外推介。
与肃北雪山蒙古族兄弟纯粹的游牧生活方式相比，祁连山、焉支山附近的走廊地带，很早就出现了兴旺的农耕文明，农耕、游牧两种文化同样交融在这两种民间美食之中，也算是一叶知秋吧。
掠过河西走廊，到兰州后，向西是白银市，有靖远羊羔肉；向南，有临夏州广河手抓，可称双璧
说到靖远羊羔肉，还是绕不开它的食材——独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值，都让靖远羊羔肉稳稳地成为甘肃羊肉地图中的实力派。靖远当地羊肉最适合“黄焖”做法，但靖远当地人却把这种烹饪技艺叫做“漤”，介于红烧和炖之间。漤的过程中，羊肉中的水分慢慢蒸发，也最易入味。吃靖远羊羔肉最合适的搭配居然是一碗黄澄澄的糁饭，配上红扑扑的羊羔肉。红配黄，真是看不厌啊。
如果说河西羊肉美食制作相对繁复，到了丝绸之路南线的临夏州，却又回归到本真。
大多数人却认为最好吃的手抓来自临夏东乡。东乡族自治县四面环水，中间高突，六大山梁夹着六条山沟。细究起来，应该是东乡山

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