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陇原“寻羊记”，是田园也是牧歌

2020-11-18 09:13

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嘉峪关烤肉

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靖远羊羔肉

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锁阳羊肉

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羊肉垫卷子

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东乡手抓
自称“羊痴”的美食家蔡澜说过，在所有的肉类里，羊肉最有个性，只有喜欢或者不喜欢，没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。
在喜爱羊肉的吃货眼里，无论身在何方，胃都会指着羊肉的方向。甘肃省地域狭长，风情迥异，唯有羊肉，从西往东，从北到南，让它散发出一种狂野的田园与牧歌交响的甘肃味道。
烤几把羊肉串，喝几瓶啤酒，隐隐有一种江湖快意
你得生就一双慧眼，因为最好吃的烤肉总是隐藏在一些小巷里，不易发现。但好吃的烤肉如何销魂的传说，早已在人们的口齿间流传。
在兰州平凉路的尕巷巷里，有一家“老陈烤肉”，已开了很多年，撒辣椒面分全包、半包（辣椒面将肉完全包裹叫全包，半包对味蕾稍微客套一点），特辣，过瘾至极。老陈每天下午6时左右出摊，两三个小时就卖完收摊，大有“事了拂衣去，深藏功与名”的潇洒。
但兰州更多的烤肉店，店名喜欢冠以“嘉峪关烤肉”“大漠烤肉”。大漠雄风，抑或嘉峪关风情，有出处吗？是该安排一次嘉峪关的行程了，看看是怎样的烤肉技艺，让它的香味飘到兰州。在嘉峪关的夜市，我们惊讶地发现嘉峪关烤肉的流程，被兰州的店家神还原了：新鲜羊肉切成拇指大的菱形肉块，串在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料，再放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，不断翻动，再陆续撒上调料，羊肉逐渐染上诱人的焦黄色，肉质微缩，分泌出油润的汁水，让羊肉不至于太干柴，等到淡淡的肉香四散开来，就差不多可以吃了。
在鼓风机的催动下，炉中的木炭升腾起火焰，猛火攻心，烤肉小伙不停翻转的羊肉近乎是被火焰“燎”熟的，它不像新疆的烤肉，炉中木炭只是静静地散发热力，慢慢地将肉烤熟。两种烤法各有拥趸，但我更喜欢嘉峪关烤肉淡淡的烟火气，因为它早在东汉魏晋时期就萦绕在那里，经久不散。
在嘉峪关新城魏晋墓群中，就有一块绘有烤肉串的画像砖。墓主人头戴乌冠，锦衣玉带，悠然自得地高坐于榻上，士大夫的气质满满。榻下是烧得正旺的炭盆，一男仆恭立于榻前，

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