当五谷遇到匠心，这一杯“金徽”请你来饮！
2020-11-13 16:46
金徽酒展示区
新甘肃·信息兰州网记者邹明敏
初冬时节，陇南市金徽酒文化生态旅游景区依旧绿意盎然，一缕缕醉人心魂的酒香随风飘荡。
“不同层次、不同窖龄、不同馏分的酒是不一样的，酒要从色泽、香气、味道三方面去品。”作为酿酒二车间的“好舌头”，陇南金徽酒厂车间主任石进才一直工作在浓香型原酒一线生产车间。
开窖、拌料、蒸馏、量质摘酒、出甑、摊晾、拌曲、入窖......所有酿酒工序他都心中有数。
石进才检测窖池升温情况
窖藏酒香 酿造精良
酿造是制酒的基础环节。陇南当地的小麦、玉米，东北的高粱，湖北的大米、糯米，以及特制酒曲交融一体，为金徽酒入口净、品味香、回味甜的口感打下基础。
“景区有5个浓香型原酒酿酒车间，5个车间有5种不同的酒香，我们根据酒窖的条件对拌料、蒸馏、养窖等工序当中的细节进行调整，来打造一件件充满变数的艺术品。”在石进才心中，好酒就是艺术品，需要千锤百炼，就像播下一颗种子，等待丰收。酒糠入甑蒸馏，也是他等待收获的过程。
“比如窖泥的培养，好的窖泥呈灰黑色，使用时间越长颜色越深，生产优级酒的比率也越高。5个浓香型原酒酿酒车间虽采用的都是公司统一的养护液，但每个车间用多少、怎么用都不一样，车间主任的工艺、配方也都有所区别。”石进才介绍，5个车间属于“竞争”关系，优级品率高、质量好、出酒率高，是他们比拼的指标，同时激发着车间主任始终以“你好我优，你优我更优”的态度在酒的品质上下功夫。
工人正在养护窖池
质量升华 品评把关
保障酒的品质，评酒是必不可少的。“评酒都是练出来的，一个月2次的车间内部培训和一个季度的评酒员考核，对我的帮助非常大。从前，我不懂酒，不知道怎么尝酒、评酒，但现在尝一口酒，我就能追溯到前期酿酒工序中存在什么样的问题。”车间工艺员苟晓瑜谈起自己的评酒技艺一脸骄傲。
2012年，苟晓瑜结束了离家千里的打工生涯，返回家乡陇南，成为金徽酒股份有限公司中一名普通员工。从员工到组长，再到今年4月升任工艺员，他的人生轨迹与金徽的企业文化深深交融在一起。他追随金徽“酿造生态酒”的理念，认真打磨制酒工艺，按照“只有窖香，没有泥味”的品质要求，不断提升评酒能力。
摊晾之后，准备入窖
张娟正在评酒
美酒入口，评酒贯穿始终。“颜色要清亮透明，香味要窖香浓郁，不能有其他杂味，口感需醇甜、绵甜。”省级白酒评委张娟的面前，摆放着一排标准评酒酒杯，只见她一看、二闻、三尝，然后用笔写下口味，给出评分。
“每一个评酒师的心中都有一杆秤，这杆秤是为品质而设的。”张娟说，“要练成这杆秤需要一个漫长的过程，跟着前辈老师学习品酒、评酒，用生活中自己尝过的味道去形容酒的味道，把味道存储在记忆中，待下次碰见相同味道的酒，就有‘我尝过我知道’的自信。”
从喜欢到热爱，因热爱而探究，金徽人不断在实践中积累经验，在比拼中提升能力。今年10月，在甘肃省食品工业协会举办的评酒技能大赛中，省内10多家酒企业报名参加，最终比赛前10名中有8名来自金徽酒厂。
调酒
历经数年，金徽培养了一批像张娟一样的高水平评酒师团队。目前拥有一支由1名中国评酒大师和5名国家级白酒评委领衔、14名省级白酒评委和500多名白酒酿造师组成的技术团队。
“勾兑调味是制酒必不可少的环节，公司下达开发新品的任务，由酒体室进行勾调设计生成小样，再进行企业内部和市场的品鉴，之后进行批量生产。”张娟介绍，专家队伍是酒体最后的把关人，呈现了酒体最后的风格。
金徽酒
求新求变 电商之路
“不断推陈出新”是酒行业的目标和追求，除了开发新品，稳定核心竞争力，紧随电商行业发展浪潮也是金徽酒求新求变的关键一步。
陇南从“藏在深山人不识”的贫困小城，变成了电商、尤其是西部农村电商的领航者，极大鼓舞了陇南企业搭建自己的电商王国。
2015年，金徽酒线上销售平台开始运营。目前，在京东、天猫、拼多多、酒仙网、1688等平台的运营逐渐步入正轨，2019年，金徽酒线上平台销售额达1000万元。
金徽酒展区
淘宝“金徽旗舰店”截图，在淘宝店有72种产品
“为了满足线上消费者需求，线上产品与线下产品大有不同，线下产品仍旧保持着大方、传统的风格和500ml的容量，而线上产品的包装颜色更跳脱，绿色瓶身取‘绿水青山’之义，青花瓷则透出雅静。线上产品容量多变，有250ml、100ml。”金徽酒股份有限公司电商部经理张扬介绍，抓住消费者眼球是线上销售的重点，今日头条、抖音上的嵌入型广告通过精准推送将产品与受众紧密联结，同时企业也能通过线上各平台及时收到反馈信息，方便后续产品生产、销售方面的改进。
“良性运作让我们有了发展电商的信心。”张扬说，金徽酒积极参与陇南市电子商务中心的各项活动，为陇南特产走出去增添助力。今年6月18日，陇南市电子商务中心与京东合作，在京东平台聚集陇南特产，实现引流，金徽也因此提高了曝光量。同时，陇南市电子商务中心还为金徽提供一定的资金和政策支持，形成互利共赢的合作模式。
“双11”当天，主播“小金徽”（左）及特邀主播陆佳（右）在直播
今年11月11日，拼多多直播间里，主播“小金徽”向广大网友介绍金徽酒的企业文化、悠久的酿酒历史，以及国家4A级旅游景区的怡人景色，吸引粉丝500余人。
“用直播带货促进销售，是新起步的营销手段，在平台、宣传、直播、产品、服务等方面的规范上，大家都在探索当中。”张扬说，下一步，金徽酒进一步聚合核心功能，将快递、客服等服务性质的非核心部分全部外包，产品开发、店铺推广、后台策略运营等业务则会进一步做精做强。
美酒古法酿造，在新时代亦要借助新平台。线上线下遇“金徽”，当浮一大白！
金徽酒展架
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