当五谷遇到匠心，这一杯“金徽”请你来饮！

2020-11-13 16:46

金徽酒展示区
　　新甘肃·信息兰州网记者邹明敏
初冬时节，陇南市金徽酒文化生态旅游景区依旧绿意盎然，一缕缕醉人心魂的酒香随风飘荡。
“不同层次、不同窖龄、不同馏分的酒是不一样的，酒要从色泽、香气、味道三方面去品。”作为酿酒二车间的“好舌头”，陇南金徽酒厂车间主任石进才一直工作在浓香型原酒一线生产车间。
开窖、拌料、蒸馏、量质摘酒、出甑、摊晾、拌曲、入窖......所有酿酒工序他都心中有数。

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石进才检测窖池升温情况
　　窖藏酒香酿造精良
酿造是制酒的基础环节。陇南当地的小麦、玉米，东北的高粱，湖北的大米、糯米，以及特制酒曲交融一体，为金徽酒入口净、品味香、回味甜的口感打下基础。
“景区有5个浓香型原酒酿酒车间，5个车间有5种不同的酒香，我们根据酒窖的条件对拌料、蒸馏、养窖等工序当中的细节进行调整，来打造一件件充满变数的艺术品。”在石进才心中，好酒就是艺术品，需要千锤百炼，就像播下一颗种子，等待丰收。酒糠入甑蒸馏，也是他等待收获的过程。
“比如窖泥的培养，好的窖泥呈灰黑色，使用时间越长颜色越深，生产优级酒的比率也越高。5个浓香型原酒酿酒车间虽采用的都是公司统一的养护液，但每个车间用多少、怎么用都不一样，车间主任的工艺、配方也都有所区别。”石进才介绍，5个车间属于“竞争”关系，优级品率高、质量好、出酒率高，是他们比拼的指标，同时激发着车间主任始终以“你好我优，你优我更优”的态度在酒的品质上下功夫。

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工人正在养护窖池
　　质量升华品评把关
保障酒的品质，评酒是必不可少的。“评酒都是练出来的，一个月2次的车间内部培训和一个季度的评酒员考核，对我的帮助非常大。从前，我不懂酒，不知道怎么尝酒、评酒，但现在尝一口酒，我就能追溯到前期酿酒工序中存在什么样的问题。”车间工艺员苟晓瑜谈起自己的评酒技艺一脸骄傲。
2012年，苟晓瑜结束了离家千里的打工生涯，返回家乡陇南，成为金徽酒股份有限公司中一名普

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