神仙食材的PK 来自青泥与蕨麻的神秘诱惑

2020-11-12 09:47

待亲友，外地人很少知道，能吃上的人就更少了。
现在它却声名大噪。在甘南，“火烧蕨麻猪”成为必吃的一道美食，是当地人创造的一种适宜草原放牧的独特的食用方法，对游客来说，显然是大菜、硬菜因烹制方法和原料而名。
将蕨麻猪除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄色时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用刀切割而食，肉嫩皮脆，鲜香无比。
有人考证，这种烹饪技艺源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“实枣于其腹中”；“火烧”之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮“三日三夜”。
如果你没有时间去甘南，也不打紧，在兰州的醉仙楼可以吃到他们的招牌菜“红焖藏香蕨麻猪”,这道菜在2018年名列甘肃11道经典名菜之列，由中国烹饪协会向世界发布，菜品色泽诱人，香味浓郁。
文/图掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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