神仙食材的PK 来自青泥与蕨麻的神秘诱惑

2020-11-12 09:47

养殖周期长，又是在山上放养，这样养殖的黑猪肉质更加鲜红，发亮，而且肌间脂肪丰富，在瘦肉中有明显的大理石花纹，圈养的白猪肉是没有的。
在青泥岭下的一家农家乐，我们尝到了以青泥黑猪肉为主要食材的九碗菜，霎时，生活的富足和丰美呈现得淋漓尽致……
用青泥黑猪制作的红烧肉并不像南方的菜系那样注重糖色，在烧制过程中也没有填入许多祛腥的调料，让青泥黑猪特有的香味自己发散出来，在口齿间萦绕不绝，这道菜火候也相当好，入口即化，那种“熔融”的快感让味蕾瞬间绽放。
另外一道菜来自爆炒肉片，在红辣椒丝、香葱的催动之下，爆卷的黑猪肉云彩般流转，柔嫩得让你觉得牙齿的咬合对它来说都是一种不应有的暴力。
　　迭部蕨麻猪成就了甘肃经典名菜
在距离徽县青泥岭六七百公里的甘南州迭部，生长着一种古老而珍贵的生灵，它就是蕨麻猪。
迭部动植物资源丰富，森林覆盖率达60%，植被覆盖率达88%，是迄今为止甘川地区保存最好的原始森林区，也是长江上游的重点水源涵养林区和青藏高原东部重要的绿色生态屏障。
当早晨第一缕阳光照在草原上，蕨麻猪慢慢从草地上苏醒，舒服地伸展着四肢，抬头就看见一望无际的蓝天。
在海拔3000到4000米的高山高原，从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地，蕨麻猪可以采食的有各种野菜、草根、树叶、枝条,还有人参果、青杠籽等10余种林果，并且时常在浅水中捕食鱼类、蛙类。
当地人都说，正是因为蕨麻猪常年生长在高山草原，以清泉甘露为饮，以人参虫草为食，才造就了它鲜美无比的肉味。
高山草原独特的地理生态决定了草原气候的变化无常，蕨麻猪要抵御恶劣严寒的自然天气。最有趣的是，在严寒的冬季，有的蕨麻猪绒毛与牦牛、羊的相似，一直下垂到肚下，看着煞是可爱，被称为“高原山珍”“森林与草原间飘动的黑色珍珠”。
2017年11月,国家质检总局批准对迭部蕨麻猪肉实施国家地理标志产品保护。
蕨麻猪有野猪的基因，受体型限制，长不大，肉质细嫩，皮薄而膘厚适度，红白相间，层次分明，呈大理石状，吃起来肥而不腻、瘦肉嫩而不涩，越嚼越有味。蕨麻猪的市场价格一般是普通猪肉的5至6倍，其中还有一个原因就是，在甘南当地养蕨麻猪的人很少。以前蕨麻猪都是当地人自己养着，过年才宰杀招

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