【博物馆】刀叉匙，中国人使用的历史更早

2020-11-09 16:41

匕，但它已经有了勺子的雏形。
从新石器晚期一直到商周时期，长达两千年的时间，中国人的餐桌上一直摆放着刀匕叉做餐具，后来随着文明的进步，筷子成为餐桌上的主角，刀匕叉才渐渐退出了中华主流餐桌文化，但北方游牧民族却至今保留着以刀匕做食器的习俗。
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　　从刀叉到筷子，从分餐到合餐

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本文撰文·陈芊供图·甘肃省博物馆
我们的祖先也曾像现代西方人一样，使用刀叉而非筷子做餐具。其实，使用什么工具做餐具是有内在原因的，除掉食材的种类及烹饪方式决定取食的工具以外，餐制更是选择刀叉还是筷子的决定因素。
使用刀叉吃饭就要同时使用左右手，这就要求进餐时人与人之间要保持相当的距离，距离太近，胳膊可就要打架了。另外，用刀叉吃饭食品必须得离人近点，大概也就限于从胸前的盘子到嘴之间的距离，食品放得远了，如何用刀切割，又怎样用叉进食？总之，刀叉适用于分餐制。筷子就不一样了，一双筷子可以把取食的半径延长到比餐桌半径还长的距离，因此，筷子的出现为合餐制提供了可能。而西方人至今使用刀叉进食，与他们保持分餐制是互为因果的。
中国最早实行的也是“分餐制”，到了北宋后期才进化到如今的合餐制。分餐制的历史要远远长于合餐制。为什么最初是分餐制？因为早期食物相对匮乏，食品少，“按人均分”就是比较合适的分配原则。分餐制可以做到人人有份，但却无法满足人们口味、饮食习惯上的个性差异。随着生产力的进步，食物逐渐充足，种类也越来越丰富，分餐制显然不能满足人们对食物多样化的要求。于是，合餐制逐渐便取代了分餐制。从这个角度来说，筷子取代刀叉是应运而生，是社会的进步。

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