【陇事寻踪】“马保子”其面

2020-11-06 15:51

【陇事寻踪】
“马保子”其面
杜擂升

蜡像作品还原“马保子牛肉面”

资料图片
马保子清汤牛肉面走过了百年。百年来，经过数代兰州牛肉面人的守护、传承和发展，早已成为家喻户晓的美食，被誉为中华第一面。今日之兰州牛肉面更是凭着汤鲜味美、营养丰富、快捷价廉等特点，被世人认可，群众喜爱。“一碗面”凝聚了兰州各族人民共同智慧，绽放着民族团结的花朵。“一碗面”体现了兰州这座黄河名城的融合、融洽、和谐，更是体现了兰州这座新型移民城市的包容、多元、分享。
“华人谈吃第一人”唐鲁孙，无愧为一代“吃货”，他对马保子清汤牛肉面的评语，至今仍无人能及。
1932年，唐鲁孙慕名在兰州吃了马保子清汤牛肉面。若干年后，他撰文“清醥肥羜忆兰州”，对兰州牛肉面，他给出了16字评语：清醺肥荷、自成馨逸、汤沈若金、一清到底。
唐鲁孙无愧于一代“吃货”。他对兰州牛肉面的准确评价，即使今日也无人能比。
唐鲁孙，1908年出生于北京，1946年去了台湾。在他去台的这一年，恰是马保子牛肉面馆提档升级、酒泉路分店连锁经营的那一年。那个时候，牛肉面馆在兰州寥寥无几。1985年唐鲁孙在台湾病逝。这个时候，兰州牛肉面馆已如春笋般开到满大街了。
据说，唐鲁孙是满族镶红旗后裔，姥爷李鹤年声名显赫，曾在河南、闽浙等地做高官。他有两位族姑更是奉侍光绪帝的珍妃、瑾妃。唐鲁孙也曾在七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，得封一品官职。
1976年起，正是兰州牛肉面集体、个体经营刚刚起步的时候，唐鲁孙先后出版了《中国吃》、《天下味》、《酸甜苦辣咸》、《什锦拼盘》等12部作品。
唐鲁孙自称自己是馋人，好比今日之“吃货”，但今日“吃货”，又有几人能与他比肩论道。
分享大师马保子，他最大的分享，就是把一碗面分享给了世人。说到底，马保子清汤牛肉面得益于西北的特色茶饭文化。
马保子清汤牛肉面，得益于西北特色茶饭文化，这也是真真切切的事实。
茶饭文化是我这些年最为重要的研

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