暖心暖胃这四碗面片“揪”着乡情

2020-11-04 09:49

条老街上开了30余年，换了两代人，斑驳低矮的小店面，显示着它的久远。
原来陇南的牛肉面是面片！店内，没有精致华丽的装修，几张桌子几条板凳，这碗热气腾腾的手工牛肉面片，朴实的老味道吸引着许多人的味蕾，而这种厚重的朴实只有在老街才能感受得到。
陇南牛肉面片也讲究汤清面白，且配以牛肉臊子，调入油泼辣子、醋，更加香味浓郁、回味无穷。陇南是全国有名的花椒产区，牛肉面片里也蹿升着“麻”的意蕴，气味热烈奔放。
如今中山街已拆迁，但麻辣鲜香的牛肉面片，依然香飘四溢。
在某个街巷的转角处，就能觅到它的踪迹。

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祁连山蘑菇汤面片

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晾干的祁连山野蘑菇
　　祁连山野蘑菇汤面片河西走廊沿途的秘密
从兰州一路往西，你会发现在高速公路沿线，有很多出售“祁连山野蘑菇”的告示，不由暗自揣测：车窗外那恍若一线、连绵不绝的祁连山脉中，到底生长着怎样神奇的野蘑菇，让它迷惑着吃货的心？
在张掖的土特产品店有售卖晾干的祁连山野蘑菇——出产于祁连山海拔1700至3600米左右的平山坡一带无污染地区，气味纯正、芳美可口，备受人们的青睐。于是在张掖一带，便多了一种美食——野蘑菇面片。有幸在当地一家店品尝一番，鲜美无比。
如果说羊肉汤调制的河沿面片是一种厚味的话，那么野蘑菇面片可称得上是清流，正所谓“人间有味是清欢”。邻桌的游客吃了连连赞叹：“太香了，太香了！”临走时，还买了好几斤祁连山野蘑菇，并一再向老板娘讨教野蘑菇面片的做法，“妄图”回家之后完美复制。
殊不知，祁连山的野蘑菇这种食材一定要用当地的温水泡，而后再将泡蘑菇的水澄清，做饭时和蘑菇一起加入锅里，这样才会入味，换了地界就寡淡无奇了。
想吃，别怕路远，还是来河西吧！
掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

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