暖心暖胃这四碗面片“揪”着乡情

2020-11-04 09:49

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金城尕面片
　　金城“尕面片” 兰州人餐桌上的“宠儿”
“尕面片”，是兰州人餐桌上的“宠儿”，如今在上档次的正餐里，通常扮演着“压轴”的角色。哪怕是席上珍馐无数，末了，兰州人还是得吃一碗尕面片，方称得上“满福”！
兰州尕面片可炒可烩，要么加入肉丁、木耳、青菜、粉条烩制，要么只是西红柿、菠菜，清清爽爽。尕面片薄厚均匀，筋道爽滑，汤汁咸鲜酸甜，口味层次丰富，老少咸宜。
酒过三巡，菜过五味，来一小盆“尕面片”足矣，兰州人将这“一小盆”亲切地叫做“一窝”。一小碗尕面片填充了太多美味，让疲惫不堪的胃迅速安定了下来。
制作兰州尕面片费工、费时，要将饧好的条状面先用手指捏薄，扯成长条，再用手指揪成片状，丢到滚烫的锅里。在厨师的手底下，面片如秋天的树叶纷纷而落，一会儿，一大锅面片就下好了，揪出的面叶如指甲大小，薄而匀称，叫做“指甲面片”。
兰州尕面片的配菜无定式，按照季节的不同，加入彩椒、番瓜、韭黄、西红柿等时蔬，怎么香怎么来，让一碗小小的面片平添几分田园意蕴。
不知从什么时候起，兰州的面馆开始流行面片机，但凡听见后厨传出“哗哗哗”的机器制面声，我便转身就走，绝不停留。因为那整齐划一的面片上不再附加双手诗意的劳作，没有了指尖的温度，就偏离了美食的初衷。
好在这几年，兰州尕面片又逐渐恢复了传统，店家纷纷表示是手揪：不手揪，何以开店？
尕面片让兰州人吃上了瘾，也让外地游客知晓了兰州的味道。
怎么样，来一碗吧？

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陇南牛肉面片
　　陇南牛肉面片回味无穷的老街味道
在陇南，当地朋友一般会带你去吃洋芋搅团，但有时，哥们姐们也会故作神秘，走，尝尝陇南的牛肉面。
陇南也有牛肉面啊！比兰州的如何？
曾经去过中山街，它是武都城区最古老的一条街道。在这条街上，老建筑、特色美食、工艺店铺等都充满着老街韵味，
早上的中山街熙熙攘攘、人声鼎沸，红门、低框、土木楼，青砖、青瓦、青苔杂草，都彰显着浓浓的年代感。马老婆牛肉面馆已经在这

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