暖心暖胃这四碗面片“揪”着乡情

2020-11-04 09:49

暖心暖胃
这四碗面片“揪”着乡情
简简单单的一碗面片，虽然带着浓郁的乡土气息，厨师也未必经过工序复杂的精心制作，但它却从千家万户的餐桌上走进了都市餐饮文化的繁华地带。
在陇原大地，遍布城镇街道角落的餐馆里，各种特色面片从未缺席。

河沿面片
　　河沿面片临夏知名的地域美食名片
在兰州的许多街巷，都可以看到有“河沿面片”字样的餐厅。
我不止一次听朋友说过，驱车几十公里出兰州南，去广河三甲集吃临园河沿面片。不就一碗面片嘛，委实有点夸张。老饕们却说；“‘河沿’源于洮河沿，而临园的‘桥头手抓’才是河沿面片的发源地。”
“河沿”类似东乡手抓里的“春台”，是地名，更是美食的地理标签，不挑明，似乎就不能辨别它的源流。
临园河沿原来是三甲集东边水家村附近的河滩，离兰州不足半小时，如今，那里一座座高楼拔地而起，成为现代化工业园区。无论走川藏线的大车司机，还是兰州城里忙着打拼生活的白领，过三甲集，第一个念头便是停下来吃一碗河沿面片。当地的手抓也相当美味，但相较于河沿面片，它便成了衬托的绿叶。河沿面片久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑筋道，汤润而不肥，入口纯香。
河沿面片的制作工艺并不复杂，厨师在揪面片的同时，另有一位已将切好的新鲜优质羊肉切成碎块，放入炒锅中大火爆炒，待羊肉褪去血色再加入葱末儿和少许粉条，微炒后，将漂过的面片倒入炒锅中，加羊肉原汤搅拌均匀，并加入调料烩熟即可出锅。
河沿面片据说最早诞生于20世纪70年代，是由留传更久的广河“炒面片”演变而来，因其烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带，统称河沿面片。民间传言，唯有洮河水才能做出河沿面片本真的口味。
据说有人把三甲集做面片的厨子请到北京、上海，甚至到不足百公里的兰州，以同样的食材佐料、同样的工艺制作，做好的面片味道也让人啧啧称赞，但挑剔的老饕仔细分辨，却有点小遗憾，就差那么一点点，没能再现临园河沿的那种独特味道。
我想那一点，应是情怀吧！

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