【善食坊】人工合成食物正确选购少吃为宜

2020-11-03 10:43

人工合成食物正确选购少吃为宜

专家简介张永花，儿童保健副主任医师，兰州市妇幼保健院儿童保健科副主任，兼任中国医师协会儿童青少年神经发育与心理评估学组委员，甘肃省儿童康复专业委员会副主任委员，甘肃省托幼机构卫生保健管理专业委员会副主任委员，甘肃省营养学会妇幼保健分会委员，兰州大学营养与健康研究中心兼职研究员。擅长儿童生长发育监测指导、行为问题咨询指导、儿童营养性疾病的诊疗及高危儿早期干预。
俗话说民以食为天，但食的前提是以安全为主。人们生活节奏加快，便捷的人工合成食物也成了餐桌上的“常客”，吃火锅时，点个鱼丸、牛肉丸、蟹棒、鸭血、红薯粉等不同的食物；给孩子做早餐时，煎个牛排或者鸡柳，孩子吃起来美味也方便。殊不知，这些食物基本上属人工合成，吃多了不仅不营养反而会给身体埋下无穷隐患。
记者采访了兰州市营养学会副会长，兰州市妇幼保健院儿童保健科副主任张永花，扒一扒经常吃的人工合成食物那些事。
　　人工合成食物有哪些？
“鱼丸不是鱼肉做的，牛肉丸里也没有牛肉，蟹棒也不是蟹肉做的，很多食物都是合成的。”张永花说，很多人以为，人工合成食物离我们很远，但其实就在我们生活中。平时吃的这些食物，多数都是人工合成的，“合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，在加工中再添加香料等，吃起来味道鲜美。”
有哪些是人工合成的食物呢？张永花介绍，如蟹柳，平时吃火锅或者吃麻辣烫的时候就会点这种食物，有人会觉得，蟹柳里面有蟹肉，不仅吃起来味道好，营养价值也很高，其实蟹柳里面根本就没有蟹肉，大多数都是用淀粉和各种色素合成的，不能经常吃。“就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。”
如鸭血，很多人吃火锅时也喜欢点，但鸭子身上的血是有限的，而且成本也比较高，有些也是人工合成的假鸭血，不能多吃。
孩子们喜欢的牛排，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切

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