【生活】乡食杂记之——事羊记

2020-10-20 09:50

增无减，常常是不到十点就告罄。
关于羊头，我写过几首诗，录其中一首：
哦，我的主人
我吞食青草
啜饮甘露
忍受鞭笞和孤独
为的是有一天
在你路过的时候
提头来见
……
人都有虚伪的一面，写作者尤甚。一边怀揣恻隐与悲悯，一边又无法拒绝羊肉带来的味蕾刺激和肠胃舒坦，大快朵颐。我也不能免俗。

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手抓羊肉
已过世的作家汪曾祺有一篇《手把羊肉》，说的是在蒙古包里吃羊的事儿。这老头挺可爱，写了许多让人心肺温暖的文字。但这个“把”字似乎太“文”了一点，没有还原羊肉的本味。在西北，大多都叫“手抓羊肉”，一个“抓”字，羊肉美味馋人的形象就跃然纸上。
我吃过最有意思的手抓羊肉，是在甘南的玛曲草原上。
玛曲是藏区，黄河从青海流到这里之后，悠然地拐了个弯，留下了水草丰美的大草原。这里的欧拉羊是藏羊系，体格健壮，高大丰美，头小臀肥。由于常年在草原上游荡，吃青草，饮甘露，肉质异常细腻鲜美。那年七月，我和几个诗人朋友一起参加《格桑花》编辑部在玛曲草原开的笔会，有机会一睹阿万仓湿地草原壮阔辽远的美景，也尝到了正宗的手抓欧拉羊肉。在海拔3000多米的草原上，我们支了锅灶，用黄河水煮羊肉。藏族人煮羊肉更简单，只在羊肉快熟的时候放点盐，这样煮出的羊肉最大限度地保留了食材的新鲜和原味。肉熟到七八成时，就可出锅食用。大家一哄而上，每人手抓一块，在野花摇曳的草地上席地而坐，边吃，边喝藏人自己酿的青稞酒。很多藏族朋友都随身带着小刀，左手抓肉，右手剔骨，左右开弓，吃下来，一块块骨头白白净净，像是件艺术品。远处雪山巍峨，近处青草悠然，身边藏族朋友歌声悠长动听，纵是你有家国心事，在这里也仿佛到了世外桃源，可以吃得痛快，喝得酣畅。

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羊肉泡馍
在我的老家静宁，羊肉最常见的吃法，是死面饼子羊肉泡。羊肉的做法和陕西羊肉泡差不多，只是饼子大有差异。陕西人用的是发面饼，我老家则是用开水烫了面之后，将面团擀成几毫米的薄饼烙制而成，叫“死面饼子”，这样的饼子撕成一寸见方的小块，泡入羊肉汤中，不会发糊，柔软、筋道，很有嚼头。
近日翻李笠翁《闲情偶寄》，看到他关于羊的

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