【生活】乡食杂记之——事羊记

2020-10-20 09:50

乡食杂记之——事羊记
文/李满强
羊出西北。
国人食羊的历史可谓久远，最早可追溯到1100多年前，一些出土的壁画中就描述了当时人们吃羊肉的情景。到了宋朝，上至北宋太祖赵匡胤，下到南宋名将韩世忠，都偏好羊肉。元代以后，风气更盛，元宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，含羊肉的菜占了近八成。到了清朝，羊肉的吃法更是发挥到了极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，最著名的当数清朝宫廷的108道羊肉大宴了。

查看原图

清炖羊肉
甘南草原的欧拉羊，新疆塔城的贵妃羊，宁夏盐池的滩羊……都是数一数二的好羊。内蒙古草原的羊似乎也不错，肉质鲜嫩，无膻味。羊肉的吃法不一而足，有红焖羊肉、铁板羊肉、烤全羊、清炖羊肉、羊肉泡馍、馕包肉等。众多的吃法之中，我最熟悉也最喜欢的，还是清炖羊肉、胡辣羊头、死面饼子羊肉泡和手抓羊肉。
甘肃和宁夏是邻居，我所在的县城静宁，到西海固也就100公里的路。既然是邻居，就免不了经常走动。某年冬天，宁夏的一个诗人朋友电话里吆喝我说：我们在一个村子里宰了两只羊，你带几个兄弟过来吧！知道朋友不会诓我，于是带了几个兄弟赶过去。七拐八弯，抵达一个僻静的小村庄，羊是现场宰杀的，农家将羊肉清炖，只加了盐和胡椒，鲜嫩、肥美。一干人盘腿坐在农家的热炕上，窗外北风呼啸，屋内热气腾腾，用粗瓷碗盛了白酒，边吃边饮。肉是鲜肉，酒是烈酒，人是爽人，吃得尽兴，喝得开怀，最后是我醉得人事不省。

查看原图

胡辣羊头
除了清炖，宁夏的羊肉之中，最让人难忘的，还是胡辣羊羔头。十几年前，我第一次去固原，和几个朋友一干人喝完酒已是半夜光景，友人说，咱吃宵夜去。摸黑进了一家小店，店主端上来一盘羊羔头，一人一个。我有些犯怵，这能吃完吗？怎么吃？对于新鲜陌生的事物，我们总是心怀本能地拒绝和警惕。友人说，放开吃，好吃得很！边说边教我。我半信半疑地撕了一块肉，酥烂可口，麻而不辣，不肥不腻，果然好味道！于是乎，放开手脚，风卷残云，顷刻之间，一个羊头就变魔术般，没了！有了第一次，后来每次去固原，我都要专门寻了去吃。这两间老店，专卖羊头羊蹄，早上歇业，下午五点开门，到了晚上十点左右，三百多个羊头就卖完了。第一次吃的时候每个羊头八块钱，现在涨到了35元，但是吃的人有

共有评论0条

<返回

<返回首页