【百花】凉州月饼

2020-10-10 11:40

度分析，炉灶里的气味似乎传递不到月饼上，但实际情况确实是：烧什么柴，月饼就有什么味。于是，白杨树、柳树、槐树、果树、梨树、旧松木的干枝条燃烧的味道，弥漫到厨房里，也算渗到了月饼里一丝一缕吧。炉灶里柴火噼啪烧，烟道里呼呼响，蒸笼里热气腾腾，孩子跑来兴奋地问、看、瞅，还非要拿一根木柴扔进炉灶里，被妈妈拒绝，摸一下头，让去写作业，火焰映红了大人和孩子的脸，笑意荡漾到炉灶门前。
大月饼一般蒸两个小时就熟了，熄火，端锅。但严格来说，这是工艺，细微的差别会影响口感，月饼究竟熟了没有，有感觉，有钟表，应该错不了，但还有一法：站起身来，嗅闻蒸笼里冒的气，熟透，醇，融，清，轻；未熟透，略生黏，略面味，略颜料气。
终于端锅了，收获的喜悦漾在脸上，哗！蒸汽升腾弥漫到厨房里，看不到人影。等蒸汽消散，白亮亮的大月饼摆在案板上。这月饼有多大？凉州民谣道：“雨儿雨儿大大下，月饼蒸到车轱辘大。”一般直径40厘米至60厘米，可占满一个炕桌。
月饼晾好，就“点星”，大月饼，寓意大月亮，星，寓意天空的繁星。点星的料，用红曲和香豆子，红的深红，绿的青绿，被白净的月饼映衬，颜色鲜艳而厚实。过去点星，把芨芨草的根扎成“井”字形，单一看，方方正正的简单图案，如果布满整个月饼，则有简朴高古和“天井”之象。扎芨芨草麻烦，就用补骨脂的硬壳，圆形而致密，规则而锯齿，点出的印，繁而不乱，色彩单一深邃，很像天朗气清的日子太阳刚落山、星星刚出现时刻的天空。
贮藏大月饼，一般在原蒸笼里，一层一层垒好，厚密而透气的松木，把更多的松木气息传递到月饼里。十天半月，月饼保存得十分完美，干爽，酥软，润泽。切开的月饼，皮儿筋道，有些人偏爱狠嚼。一层层的月饼，色彩缤纷，醇香扑鼻，味蕾跃跃欲试，其味绕梁三日不绝。手指夹一片放入嘴里，说入口即化，差不多。如此好月饼，有些人家喜欢给亲戚送，如果今年恰好蒸的月饼好，又如果得到亲戚的热情夸奖，那是满心欢喜。
前面说到一个场景：孩子跑到炉灶前，其实更操心他的小面人熟了没有。奶奶妈妈顺便给孩子捏了小面人、猴子、松鼠、小鸡、刺猬、小狗等，给大月饼点星完，孩子眼巴巴看着，也给他的小动物们点上颜色，才放心了，捧到手心里，蹦蹦跳跳去到院落里玩。孩子舍不得吃如此可爱的造型，等半月、一月后玩够了，造型坚

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