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【陇上这碗面】张掖臊子面

2020-10-10 08:42

，出锅前加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤浓稠，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，是臊子面的灵魂。
张掖臊子面的出锅方式是在店面一进门处设置一口大锅，锅里是满满的臊子面汤，另有一口小锅，锅里是沸腾的水。后厨将煮至九成的熟面端到前台，前台师傅将面按一定量分装在面碗里。掌勺师傅一只手接过面碗，将面倒入右手所持的漏勺之中，随后将其放入沸水锅中汆烫数下后捞出沥尽，盛回碗中，随后用大勺将臊子面汤舀入碗中，撒上油炸豆腐丝、香菜、葱花、卷钱子等佐料，一碗香喷喷热腾腾，令人垂涎欲滴的张掖臊子面就大功告成啦。此时的“张掖臊子面”味道醇厚辣香，吃完回味无穷。如在冬天的早晨端上一大碗，一口浓汤下肚，在胡椒粉和姜粉的共同作用下，身体的每个毛孔都会迅速暖和起来。
过去，你要到张掖做客，主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的张掖臊子面来招待你。而现在大凡外地人到张掖观光旅游，主人也会为他们点上一大碗张掖臊子面。如今在当地，每遇婚丧喜事，或逢年过节，生日之类的，主人家还是要以张掖臊子面来款待客人。
美食里盛着的，既是浓浓的乡情，也是满满的乡愁。

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