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金塔：老陈醋酿出新味道

2020-09-29 15:44

新甘肃·甘肃日报记者 张文博 通讯员 卢玉
不见黑醋缸，只闻黑醋香。离李兴俊的酿醋小院还有几十米的地方，一股浓郁的醋香就扑鼻而来。
在穿过由几百个酿酒大缸组成的“大阵营”后，就走进了成品车间。“请品尝一下我们的黑醋。”李兴俊随手舀起一小杯黑醋热情地递了过来。

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李兴俊坚持传统工艺、纯粮酿造
一阵醇厚的酸味过后，香味在舌尖久久回味。
传统的金塔黑醋其主要原料为小麦、麸皮、大豆、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒酿造而成。
金塔黑醋制作工艺由来已久，不仅是日常生活的必须品，也是馈赠亲友的佳品。但是随着人们生活节奏的加快，农家黑醋由于费时费力，渐渐退出了人们的视野。
受母亲制作金塔黑醋的熏陶，李兴俊很早就学会了这门手艺。从2010年开始，李兴俊决定规模化生产金塔黑醋，一方面是一条致富道路，另一方面也是不想让这门技艺失传，
“正宗的金塔黑醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，富含多种矿物质和氨基酸，食用后不但能增进食欲，还能解乏解困。”李兴俊介绍道。
十年来，李兴俊坚持沿用传统的纯手工制作技艺，煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，每一步都不敢丝毫马虎，不添加一滴防腐剂，完全是传统工艺、纯粮酿造。

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金塔黑醋酸中带香
功夫不负有心人。经过李兴俊长年的探索与实践，生产出来的黑醋香气袭人、味正醇厚，受到了市场的欢迎，现在黑醋的产量达到了每年5吨以上，注册了“李老二黑醋”商标，既保留了传统味道，也满足了人们的需求。
“金塔黑醋酸中带香，是小时候的味道，很留恋‘这一口’。”家住金塔本地的张先生自小吃惯了金塔黑醋，经常购买人工酿造的金塔黑醋，今天再次过来购买。
从起初销售给县城居民和周边村庄的村民，到被越来越多的人所熟知，如今“李老二黑醋”销售到了酒嘉地区和周边县市，还通过网络销售到了全国各地。

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