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【理论】培养科学文明的饮食方式

2020-09-29 08:48

培养科学文明的饮食方式
韩作珍
新冠肺炎疫情是新中国成立以来我国遭遇的传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的重大突发公共卫生事件。回顾此次疫情的传播，群聚式、家庭式或家族式传染较多，尤其是因家庭聚餐或群体聚餐而导致多人感染的现象比较突出。这一问题，也促使我们反思自己的饮食方式。传统的合餐方式，符合中国的文化习俗，但也暴露出一定的弊端，就是容易导致一些传染性疾病的传播。
人类的饮食既是个体行为，也是群体行为，由于民族、地域、文化背景、风俗习惯等不同而形成不同的饮食方式。一般认为，中国是合餐制，西方是分餐制，但实际上中国实行合餐制只有一千多年的历史，在唐代以前一直实行的是分餐制，大约在唐代中期以后，随着桌、椅、凳等新式家具的投入使用和食物的不断丰富，才逐渐实行合餐制，一直延续至今。合餐制的形成主要基于家族亲情，中国传统社会是农业社会，人们以血缘关系为纽带，形成了以情感为基础的血缘家族关系和家国同构的宗法制度，千年不衰，使中国文化包括中国传统的饮食伦理观念都受之影响，深深地打上了宗法制度的烙印。因此，中国古代的饮食不仅是维持生命存在的需要，而且也是基于血缘关系的伦理地位与人伦关系的体现，承载着表现法权、贵贱、尊卑和亲疏等复杂关系，传递、渗透着宗法社会的伦理价值和道德规范。同时也培养了人们之间的伦理情感，体现出传统家庭伦理特有的社会功能和饮食伦理的亲和力与凝聚力。大家同聚一堂，共享美味佳肴，举杯畅饮，在满足口腹之欲的同时，也享受着天伦之乐，加强了彼此之间的情感交流，浓厚的伦理感情使共食者获得了极大的物质与精神双丰收。在这种文化背景下应运而生的便是合餐制。
在合餐制中，共食者同坐一桌、共食一肴，餐桌上的美味佳肴不仅是味觉享受与视觉审美的对象，也是人们进行情感交流的重要媒介物。在以这一媒介物为基础搭建起来的平台上，人们相互敬酒、敬茶，体现了尊老敬贤、谦恭礼让的传统美德，符合中华民族大团圆的文化心理和人际交往模式，反映了我国古代“和”文化对民族思想和价值观念的影响。《中庸》曰：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”合餐制追求的就是一种合欢共乐的情调和祥和的氛围，在共同进餐的过程中加深了彼此的情感与友谊。所以，“中国饮食方式的选择是以‘情’为主导的，趋向于价值选择而非真假的判断，着重于人们的心理、情感和行为的协调和融合。”体现出一种“和合”的社会功能。《礼记·乐记》曰：“酒食者所以合欢也。”无论是中国民间的喜庆佳节，还是日常生活中的亲朋好友相聚，无不都贯穿饮食合欢这一基调，发挥饮食调和社会关系的功能。用吃来感谢神灵，用吃来纪念列祖列宗，用吃来调和人际关系，用吃来敦睦亲情，用吃来安慰心灵。这一切最终目的就是使人与自我、人与人、人与自然、人与社会和谐相处。
但在今天看来，传统的合餐制的确存在一定弊端，其中最大的弊端就是极易导致疾病的传播，尤其是像SARS和新冠肺炎这样的病毒，传染率非常高，一人得之，全桌遭殃，稍有不慎就会传染许多人。所以，合餐制影响公共卫生安全，进而影响人们的健康和生命安全，需要进行变革与创新。而且，现代社会是一个讲求效率的社会，也是一个尊重个性、尊重自我的社会，在一些会议或聚会中也逐渐借鉴了流行于西方的自助餐等饮食形式。这样充分给予每位进餐者足够的自主权，各取所需，而且也便于人们之间的情感交流。变革合餐制不仅是文明社会发展的必然要求，也是我国饮食文化、饮食伦理走向国际化的必然趋势。这种变革必然会遇到很大阻力与挑战，毕竟这种聚餐方式有着深厚的历史文化传统。在合餐制中，共食者不仅享受味觉之美，而且也享受视觉之美和意境之美，美食被分开之后会影响原有的视觉效果和其表达的意境。虽然在变革过程中会导致聚餐失去部分传统意义与象征，但也意味着将有更多的新传统、新文化会被创造出来，这符合事物发展变化的规律。
因此，我们应努力变革传统的合餐制，形成以卫生、健康、文明为主要内容的新的饮食方式，即一种有合餐制氛围的分餐制。人们虽然同坐一桌、共食一肴，但不是多餐具共同进入同一盘珍馐中，而是使用公筷、公勺或服务员根据客人的需求为其分食。这样既有了热闹、祥和的饮食气氛，又讲究了饮食卫生，体现了饮食文明，还能尊重个体差异性和饮食自由选择权，实则就是以合餐制为名、分餐制为实的饮食方式。这种变革既保留了传统饮食合欢的氛围和加强情感交流、调和人际关系的伦理功能以及饮食的审美价值，又将现代社会所追求的以卫生、健康与文明居于首位的饮食价值观念渗入其中，并借鉴中国古代和西方分餐制的合理成分，形成适合于当今社会发展要求的文明饮食方式。其实这种合餐中的分餐制在中国古代亦有之，现在只是对过去曾有的饮食文明的传承，并作出了更能符合当代社会特色与文明的变革。这种饮食方式打破传统的饮食习惯，减少疾病传染的隐患，是对健康生命的尊重，有益于社会也有益于个人。当人们真正接受了这种消费伦理观念，建立在理智基础上的亲情和友谊也不会淡化。
（作者单位：兰州财经大学）

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