【理论】培养科学文明的饮食方式

2020-09-29 08:48

培养科学文明的饮食方式
韩作珍
新冠肺炎疫情是新中国成立以来我国遭遇的传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的重大突发公共卫生事件。回顾此次疫情的传播，群聚式、家庭式或家族式传染较多，尤其是因家庭聚餐或群体聚餐而导致多人感染的现象比较突出。这一问题，也促使我们反思自己的饮食方式。传统的合餐方式，符合中国的文化习俗，但也暴露出一定的弊端，就是容易导致一些传染性疾病的传播。
人类的饮食既是个体行为，也是群体行为，由于民族、地域、文化背景、风俗习惯等不同而形成不同的饮食方式。一般认为，中国是合餐制，西方是分餐制，但实际上中国实行合餐制只有一千多年的历史，在唐代以前一直实行的是分餐制，大约在唐代中期以后，随着桌、椅、凳等新式家具的投入使用和食物的不断丰富，才逐渐实行合餐制，一直延续至今。合餐制的形成主要基于家族亲情，中国传统社会是农业社会，人们以血缘关系为纽带，形成了以情感为基础的血缘家族关系和家国同构的宗法制度，千年不衰，使中国文化包括中国传统的饮食伦理观念都受之影响，深深地打上了宗法制度的烙印。因此，中国古代的饮食不仅是维持生命存在的需要，而且也是基于血缘关系的伦理地位与人伦关系的体现，承载着表现法权、贵贱、尊卑和亲疏等复杂关系，传递、渗透着宗法社会的伦理价值和道德规范。同时也培养了人们之间的伦理情感，体现出传统家庭伦理特有的社会功能和饮食伦理的亲和力与凝聚力。大家同聚一堂，共享美味佳肴，举杯畅饮，在满足口腹之欲的同时，也享受着天伦之乐，加强了彼此之间的情感交流，浓厚的伦理感情使共食者获得了极大的物质与精神双丰收。在这种文化背景下应运而生的便是合餐制。
在合餐制中，共食者同坐一桌、共食一肴，餐桌上的美味佳肴不仅是味觉享受与视觉审美的对象，也是人们进行情感交流的重要媒介物。在以这一媒介物为基础搭建起来的平台上，人们相互敬酒、敬茶，体现了尊老敬贤、谦恭礼让的传统美德，符合中华民族大团圆的文化心理和人际交往模式，反映了我国古代“和”文化对民族思想和价值观念的影响。《中庸》曰：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”合餐制追求的就是一种合欢共乐的情调和祥和的氛围，在共同进餐的过程中加深了彼此的情感与友

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