【善食坊】中秋吃月饼，您得注意这些事

2020-09-28 11:40

中秋吃月饼，您得注意这些事

专家简介雷旭东,甘肃省肿瘤医院营养膳食科副科长，主管中药师、主治中医师、主管营养师，甘肃省级第三批省级中医药师承教育继承人，长期从事食疗药膳研究及临床营养工作，为各类肿瘤患者提供营养筛查、营养评估、营养诊断，为营养不良患者制定营养及食疗药膳治疗方案。
中秋节是我国特有的传统节日，中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，尽享天伦之乐。苏东坡就有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其中的惬意慢慢嚼来。然而问题来了，中秋吃月饼应该注意些什么呢？就此，记者专门采访了甘肃省肿瘤医院营养膳食科副科长雷旭东。
　　月饼的由来
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼的由来有很多说法，但有一种记者觉得非常优美，不如在此与大家分享一下。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。据说，唐代时期，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开来。
　　月饼的种类
雷旭东说，月饼的种类实在是太多了，按照不一样的分类方法，大家可以划分出不同的种类。
按产地分类，有京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼等；按口味分类，有甜味的、咸味的、咸甜味的、麻辣味的等；按月饼馅来分类的话，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、腊肉月饼等；按月饼的饼皮来分类的话，有浆皮、混糖皮、酥皮这三大种类。
　　选购月饼注意事项
雷旭东称，选购月饼的时候关键要注意以下两点：
1.注意“三看”。
看品牌：尽量选择老字号名牌的月饼；看商标：最好买生产标识规范齐全的月饼；最后看月饼生产日期和保质期，尽量购买新近生产的月饼。
2.注意“闻气味”。
原材料质量好的月饼，一般都有一种特有的香味，如果是使用过期或者劣质原辅料制作出来的月饼，存放时间太长的月饼，我们会闻到一股不好闻的（哈喇味）气味。
　　吃月饼的注意事项
中秋佳节，家家都要吃月饼，但是，雷旭东告诉记者吃月饼也是有讲究的。
1.先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
2.品尝月饼茶水相伴。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
3.月饼虽好，不要贪吃。月饼中糖分和脂肪(油食品)较高，吃多了会引起肠胃道不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。糖尿病病人可食用含木糖醇的月饼。
4.吃月饼要新鲜。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，影响口感，甚至发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。
　　月饼的存放
过节时，一般所买月饼的保质期大都能到节日过后，甚至更长时间。雷旭东称，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对有冰箱的家庭来说，可将月饼放入保鲜盒或保鲜袋内，存入冰箱即可，建议尽快食用。但对那些还未使用冰箱的家庭来说，放在通风阴凉、低温避光的地方，以防油脂氧化酸败。
最后，雷旭东提醒大家，中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜存放过久，一定要合理膳食，健康过节。
掌上兰州·兰州晨报记者屈晓慧

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