有一种月饼叫兰州花馍馍

2020-09-21 09:43

有一种月饼叫兰州花馍馍

如果你不是兰州人，愿你有一天能吃到地道的兰州月饼花馍馍；如果你是兰州人，希望你的每一缕乡愁，都能被一块久违的花馍馍填满。
　　“蒸”出来的家乡味道
八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。一年一度的中秋佳节将至，大街小巷的空气中也弥漫着浓浓的月饼香气。在兰州以及周边地区的农村，都会自己做一种蒸出来的月饼，这些凝聚着民俗记忆的花馍馍、千层月饼，饱含着浓浓的亲情和独特的家乡味道。
在永登县红城镇宁朔村，“王姐月饼”令居坊颇有名气。
9月18日一大早，经营令居坊的王菊兰刚把一笼笼图案精美，色彩绚丽的花馍馍、千层月饼摆上台面，便吸引来了不少市民争相购买，“这个大月饼做的真好看，都有几层啊？”“这样的月饼吃着才有过节的味道啊”……大家你一言我一语，有的人让王姐赶紧装袋，准备付钱，有的人则细细品尝着这传统手工月饼的“乡土味”，还有些年轻人用手机拍照，说要发在“朋友圈”里“晒一晒”。不一会儿工夫，王菊兰便卖空了三四个大蒸笼，忙得是不亦乐乎。
“其实这种月饼做法并不难，就是很多人都嫌麻烦。”介绍起月饼的制作过程，王菊兰头头是道：“在我们农村，传统千层蒸笼月饼制作工序基本上差不多。首先，发酵面粉。用晾温的开水和面，用碱面揉面，待面粉发酵。这一步看似简单，却是能否做好土月饼最关键的环节。然后，把面切成同样大小的若干份，并擀压成相同大小的薄皮。在薄皮上分别抹上农家菜籽油、姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰，把它们岔开摞好。之后，用一块直径约30厘米的薄皮盖住一摞摞面皮，包紧塑形，把美味裹在白色的面皮下面，再在表面放上制作好的蝴蝶、花环等式样，这样一个月饼就基本成型了。这些复杂的程序完工后，就放入笼屉开始上锅蒸。蒸好后当你切开直径约26厘米的月饼时，会看到十层八层的红色、绿色、黄色……香味扑面而来。”
　　一口醇香过后,扑面而来的满足感
“既然已经学了这个手艺，那就不能糟蹋了，要做就要做好！”每到中秋节前夕，王菊兰家的月饼总是供不应求。一位经常在她家买千层月饼的老主顾说：“他们家的月饼都吃了好多年了。纯手工制作的，吃着香，和自家做的馍馍是一样的。”
作为土生土长的永登人，谈起中秋节，王菊兰更是津津乐道：“我们家里过中秋节时，有些妇女会在花馍馍中间捏一个寿字，周围是花的图案，象征着‘五福捧寿’；有些妇女则精心加工成松、竹、梅三种植物图案，均匀分布在大月饼面上，就像一幅精致的油画……”
如今，月饼花样越来越多，各种口味层出不穷，而兰州的花馍馍、千层月饼还是那么简单。没有网红月饼的诱人和精致，只有一口醇香过后,扑面而来的满足感。一块花馍馍，顶百万剂良药，散千万缕忧愁……
兰州日报社全媒体记者张丹文/图

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